Angel Food Cake (от английского названия Angel Food Cake) - американский торт 19 века, приготовленный только из яичных белков. Торт получил свое название от бисквита, белого, воздушного и легкого.
Согласно инструкциям, которые я нашел в The Old School Pastry, американский шеф-кондитер Джессап Уайтхед дает следующие пропорции торта: один фунт сахара (453 грамма), один фунт яичных белков. (453 г)), полфунта муки (226 г), одна унция (28 г) сливок.
Несколько недель назад (10 июня) у моего мужа был день рождения. Между уроками я нашла время и приготовила масляный крем, а из оставшихся яичных белков, которые были у меня в морозилке, я испекла этот торт.
Я добавила в пирог вкус горького миндаля, а для приготовления торта разделила смесь и выпекала в двух формах. Я разделила каждый торт на две части.
Для начинки и топпинга я использовала половину масляного крема, в который добавила белый шоколад, взбитые сливки и кофейный ароматизатор.
Наконец-то я украсила его золотыми листьями и шоколадной стружкой.
Ангельский торт с мокко-муссом из белого шоколада
Торт с ангельской едой
Время приготовления: около 2 часов 15 минут
Время выпечки: 35 минут
Порции: 8
Материалы:
Для торта:
- 12 крупных яичных белков комнатной температуры
- 1/4 ст. соль
- 2 ложки лимонного сока
- 3/4 стакана (150 г) сахарного песка
- 1/2 ст. эссенция горького миндаля
- 1 1/2 стакана (150 г) сахарной пудры (отмеряем в стаканчике, предварительно просеяв)
- 1 1/4 стакана (125 граммов) просеянной муки для выпечки (считайте после просеивания)
Начинка и топпинг
- Половина порции французского масляного крема
- 200 гр. Белый шоколад
- 400 грамм сливок
- 1 ст. кофейная эссенция
Для украшения:
- 1 упаковка золотой фольги 24 карата
- 2 ложки тертого темного шоколада
Реализация:
- На средней скорости взбейте яичные белки с солью и лимонным соком до образования пены.
- Тем временем просейте сахарную пудру и муку отдельно и, отмерив их, смешайте.
- Разогрейте духовку до 180°C (или 170° в конвекционной духовке).
- Добавьте сахар и горький миндаль и продолжайте взбивать, увеличивая скорость, пока не получится тугое безе.
- Уменьшите скорость миксера до минимальной и добавьте половину смеси сахара и муки.
- Остановите миксер и продолжайте взбивать лопаткой. Добавьте остальную муку и аккуратно перемешайте снизу вверх, пока она не смешается.
- Выстелите две небольшие формы диаметром 18 см пергаментной бумагой и разделите смесь.
- Выпекайте 30-35 минут или пока нож, воткнутый в центр кекса, не будет выходить чистым.
- Дайте им полностью остыть.
- С помощью зубчатого ножа разрежьте каждый корж пополам.
- Приготовьте взбитые сливки (без сахара) и поставьте в холодильник.
- Растопим шоколад на водяной бане. Дайте ему стать теплым и регулярно помешивайте..
- Дайте французскому сливочному крему нагреться до комнатной температуры и понемногу добавляйте растопленный шоколад и перемешивайте ручным миксером. Добавьте аромат кофе и перемешайте.
- В конце добавьте взбитые сливки и перемешайте до однородности.
- Оставляем его на полчаса в холодильнике, прежде чем положить на торт.
Подгонка
⇒ Промазать кремом каждый кусочек торта.
⇒ Покрываем остатками крема и украшаем по своему вкусу.
⇒ Для украшения использовала рожок в виде звезды, положила тертый шоколад и золотые листья.