Ингредиенты
Ингредиенты для 4 персоны
| Мясо: | что-то |
| Нога Кролика | 4 шт |
| Суповая зелень свежая | 1 лад |
| Лук красный | 2 шт |
| Томатная паста | 1 EL |
| Розовое вино | 300мл |
| Лавровый лист | 2 шт |
| Птица | 300мл |
| Свежий лук-шалот | 200 гр. |
| Соль | 1 щипок |
| перец | 1 щипок |
| сахар | 1 выстрел |
| Крахмал | 1 Msp |
| Салат: | что-то |
| Сельдерей | 1 шт |
| Сода | 0,5 TL |
| Лук | 2 шт |
| Уксус | 1 всплеск |
| сливки | 250мл |
| Растительное масло | 1 выстрел |
| лук | 1 лад |
| Со вкусом соли | 1 щипок |
| перец | 1 щипок |
| Картофель: | что-то |
| Картофель | 500 гр. |
| Сливочное масло | 50 гр. |
| петрушка | 1 лад |
| Соль | 1 щипок |
Пищевая ценность: Информация на 100 г
кДж (ккал) 522 (124); яичный белок 2,2 г; углеводы 6,4 г; Жир 8,4 г
Подготовка
1. Специальные материалы: кольцо для жарки в жаровне
2. Луковицу для салата очистить и нарезать кубиками примерно 0,5 см. Отварите кубики в слегка подсоленной воде с пищевой содой около 6 минут до состояния al dente. Процедить и положить в миску. Приправьте еще горячий сельдерей перцем и солью и полейте его уксусом. Лук очистить, нарезать мелкими кубиками и добавить в салат, дать немного остыть. Теперь вмешайте сметану и масло. Охладите салат до готовности к подаче. Непосредственно перед подачей добавьте мелко нарезанный зеленый лук.
3. Приправить ножки солью и перцем, обжарить со всех сторон в кастрюле и вынуть. Суповую зелень и лук очистить, нарезать мелкими кубиками, обжарить в соке запекания с томатной пастой. Деглазировать розовым вином, положить кроличьи ножки в бульон, влить куриный бульон и добавить лавровый лист. Варить около 45 минут.
4. Тем временем очистите лук-шалот, посыпьте сахаром и слегка карамелизируйте на сковороде. Деглазируйте небольшим количеством розового вина. Процедить соус, добавить лук-шалот и варить еще 5 минут. Затем загустите соус небольшим количеством крахмала и приправьте по вкусу. Верните ножки в соус и дайте постоять, пока они не будут готовы к подаче.
5. Очистите и переверните картофель, варите в подсоленной воде и кусочке сливочного масла около 20 минут. Слейте воду и посыпьте мелко нарезанной петрушкой.
6. Подача: Положите картофель в центр тарелки и полейте его соусом. Выложите ножки кролика на картофель и добавьте лук-шалот из соуса. Выложите салат из сельдерея кольцом на тарелку и посыпьте зеленым луком.