Ингредиенты
Ингредиенты для 5 персон
| Для овощей: | |
| Луковицы фенхеля | 3 шт |
| Острый перец красный | 3 шт |
| Бульон | 1TL |
| Оливковое масло | что-то |
| Чеснок | 1 шт |
| Имбирь | 20 гр. |
| Лук | 2 шт |
| Лимон | 1 шт |
| Веточки тимьяна | 2 шт |
| сливки | 250мл |
| Пармезан | 80 гр. |
| Для карамелизированной моркови: | |
| Морковь | 10 шт |
| Сливочное масло | 2TL |
| сахар | 3 TL |
| Соль | 1TL |
| Для картофеля: | |
| Картофель маленький | 10 шт |
| Вода | 2 литра |
| Соль | 125 гр. |
| Для соуса: | |
| Шаллот | 1 шт |
| Органический лайм | 1 шт |
| Сливочное масло | 2TL |
| петрушка | что-то |
| сливки | 250мл |
| Соль | что-то |
| перец | что-то |
| Кресс | что-то |
| Соссенбиндер | что-то |
| Для рыбы: | |
| Филе гольца | 5 шт |
| Мука | что-то |
| перец | что-то |
| Сливочное масло | что-то |
| Чеснок | 1 шт |
| Веточки тимьяна | 2 шт |
| Для подачи: | |
| Лимон | 2 шт |
Пищевая ценность: Информация на 100 г
кДж (ккал) 294 (70); яичный белок 1,4 г; углеводы 1,1 г; Жир 6,8 г
Подготовка
Подготовить овощи:
1. Очистите и промойте фенхель и морковь. Снимите верхний слой с фенхеля и разрежьте луковицы пополам. Затем варите фенхель и морковь в отдельных кастрюлях, покрытых водой, в течение 10 минут. Затем потушите и дайте остыть. Смешайте 250 мл фенхелевой воды с 1 чайной ложкой бульона и отставьте в сторону.
2. Смажьте дно большой формы для запекания оливковым маслом. Головку чеснока разрезать пополам, имбирь очистить и нарезать полосками. Четверть очищенного лука и лимона. Тимьян хорошо промойте и обсушите. Поместите чеснок, имбирь, лук, тимьян и лимон в оливковое масло, чтобы масло впитало ароматы.
3. Остроконечные перцы вымыть, разрезать пополам и добавить в кастрюлю. Положите фенхель рядом с ним. Натереть пармезан, смешать с 250 мл сливок и перцем, полить овощи и накрыть крышкой.
4. Картофель помыть и отварить вместе с кожурой в воде с солью 8-10 минут.
Для соуса:
5. Очистите и мелко нарежьте лук-шалот. Промойте органическую известь под горячей водой и хорошо высушите. Натереть кожуру и выдавить сок. Петрушку вымойте, обсушите и мелко нарежьте.
6. Обжарьте нарезанный кубиками лук-шалот в 2 ч. л. сливочного масла. Как только они станут прозрачными, слегка обжарьте натертую цедру лайма и петрушку. Затем деглазируйте бульоном фенхеля и дайте покипеть около 2-3 минут.
7. Соус очистить и процедить через сито. Выложите содержимое сита на овощи в духовке. Снова поставьте соус на плиту. Добавьте 250 мл сливок и 1 столовую ложку сока лайма и подогрейте. Приправить по вкусу солью, перцем и соком лайма. Добавьте кресс-салат. При необходимости приготовьте соус с загустителем для соуса.
8. Вскипятить соус на медленном огне.
Для овощей:
9. Теперь поставьте форму для запекания с овощами на среднюю полку духовки, разогретой до 200 градусов верхний/нижний жар. Выложите маленькие картофелины на противень с пекарской бумагой и поставьте их на нижнюю полку духовки. Сухой жар должен придать картофелю аппетитную соленую корочку. Готовьте овощи в духовке при 200 градусах 20 минут.
10. На среднем огне карамелизируйте бланшированную морковь с 2 ч. л. масла, 3 ч. л. сахара и 1 ч. л. соли.
Для рыбы:
11. Промывайте филе гольца под холодной водой до тех пор, пока кожа не перестанет быть слизистой и не обсохнет.
12. Поставьте плоскую тарелку, покрытую мукой с перцем.
13. Подготовьте 2 сковороды с антипригарным покрытием. В каждой сковороде разогрейте на сильном огне небольшой кусочек сливочного масла с веточкой тимьяна и половиной головки чеснока. Прежде чем положить уголь в сковороду, ненадолго обваляйте его кожей в муке. Убедитесь, что кожа очень слегка покрыта. Теперь обжарьте голец в течение 5 минут со стороны кожи, пока он не станет красивым и хрустящим. Незадолго до окончания посыпать филе чесночно-тимьяновым маслом из сковороды и слегка посолить.
Для подачи:
14. Выложите фенхель и перец на тарелки. Вылейте на него немного сливок с пармезаном из формы для запекания. Рядом разложите 2 карамелизированные моркови и 2 картофелины. Положите рыбу кожей вниз на овощи и полейте их соусом из кресс-салата. Добавьте четверть лимона.
15. Рекомендую к основному блюду сухое белое вино. Например, органический Мюллер-Тургау или Рислинг.