Ингредиенты
Ингредиенты для 5 персон
| Для мороженого: | |
| Желток | 6 шт |
| сливки | 250 гр. |
| Молоко | 250 гр. |
| сахар | 125 гр. |
| Ванильный стручок | 1 шт |
| Сухие цветки лаванды | 2 ст.л. |
| водка | 2 кл |
| Для ганаша: | |
| Шоколад 70% Какао | 150 гр. |
| Шоколад 40% Какао | 150 гр. |
| взбитые сливки | 400мл |
| Для малинового потурри: | |
| Малина | 400 гр. |
| Свежевыжатый лимонный сок | 0, 5 шт. |
| Ванильный стручок | 1 шт |
| Гранд Марнье | 4 кл |
| Сахарная пудра | 100 гр. |
| взбитые сливки | 250 гр. |
| Для украшения: | |
| Малина | что-то |
Пищевая ценность: Информация на 100 г
кДж (ккал) 1112 (265); яичный белок 2,9 г; углеводы 21,6 г; жир 18,0 г
Подготовка
Для мороженого:
1. Поместите молоко и сливки в кастрюлю, добавьте очищенную ванильную мякоть, стручок ванили и цветки лаванды и доведите до кипения. В то же время вмешайте сахар в яичные желтки как можно более пышно (например, с помощью ручного миксера). Оставьте смесь молока и сливок остывать примерно на 15 минут.
2. Затем добавить сахарно-яичную смесь и нагреть все вместе до 85 градусов, постоянно помешивая. Он не должен кипеть! Затем сразу перелейте в холодную емкость и оставьте в холодильнике на несколько часов (лучше на ночь). Процедить массу через сито, добавить немного водки и довести до готовности в мороженице.
Для ганаша:
3. Нагрейте 0,2 л сливок в кастрюле, добавьте шоколад небольшими кусочками и перемешайте до образования однородной массы. Затем положите две шоколадные смеси в кондитерский мешок и дайте им остыть в холодильнике.
Для малинового попурри:
4. Поместите малину, очищенные семена ванили, Гран Марнье и сахарную пудру в кастрюлю и варите на медленном огне в течение нескольких минут. При необходимости массу измельчить блендером и процедить через сито.
5. 250 мл полученного сока залейте в сифон ISI вместе с 250 мл взбитых сливок и оставьте в холодильнике минимум на 2 часа. Оставьте оставшийся малиновый сок для подачи.
Подача:
6. Украсьте тарелки двумя видами ганаша с лавандовым мороженым, малиновым эспумой, малиновым соком, сахарной пудрой и несколькими свежими ягодами малины.