Покройте нас обледенение и вы сделаете нас счастливыми! А кто бы, собственно, не был? Обмакните бисквит - возможно, некрасивый - в сахарную или шоколадную глазурь, и он превратится в чудесный десерт; вы обильно поливаете анонимный торт, и он оживает и становится яснее. Итак, вот первая функция глазури в десертах: покрывать, маскировать, украшать десерт. Вторая функция - декоративная, она меняет не столько саму глазурь, сколько ее текстуру. Но давайте делать это шаг за шагом, и давайте поговорим о 6 типов глазури, которую вы можете выбрать в следующий раз (например, сладости на Хэллоуин или рождественское печенье).
Все, что вам нужно, это горстка ингредиентов для основных глазурей, плюс красители, если хотите или при необходимости - в данном случае выбирайте пасту или порошок, растворимые в воде - и мешочек с насадкой не более 1-2 мм. Если вы хотите попробовать свои силы в картезианских произведениях.
Здесь мы со списком и путеводителем по все виды глазури что можно делать дома без особых проблем или непредвиденных событий.
Глазурь с холодной водой
Глазурь из холодной воды приготовить проще всего: очень легко, быстро, универсально. Все, что вам нужно, это сахарная пудра в качестве основы, за один раз добавляйте по несколько капель холодной воды и перемешивайте, пока не получите желаемую густоту. Чем больше он будет жидким, тем менее непрозрачным и тем больше времени потребуется для высыхания. Это типичная глазурь, которую используют для обливания тортов и печенья, но она не подходит для тисненых или толстых украшений, а также для тех, которые должны сопротивляться. На самом деле водная глазурь затвердеет, но никогда не будет прочной и твердой.
Лимонная глазурь
Эта лимонная глазурь идеальна для получения льющейся, но более изысканной и ароматной глазури, чем обычная глазурь. Это дает 1 яичный белок на каждые 150-200 г сахарной пудры, которую нужно добавлять понемногу с того момента, как вы начнете взбивать яичный белок при комнатной температуре. Чередуя сахар с большим количеством лимонного сока, вы получите лимонную глазурь.
Глазурь горячей водой
Глазурь с горячей водой аналогична глазури первого в списке, но требует терпеливого приготовления на водяной бане. В итоге он будет более эластичным и склонным к высыханию, но все же глазурь будет заливаться и не подходит для украшения. Для его приготовления добавьте 50 г воды на каждые 200 г сахарной пудры, перемешайте и готовьте на водяной бане, пока не заметите липкую консистенцию.
Темный сахар
Эта глазурь, называемая помадной сахарной, помадной (да, это тот же термин, который также обозначает сахарную пасту) или наспро, определенно более сложна, чем другие, но компенсирует это длительным сроком хранения. Вам нужно будет приготовить сироп в качестве основы, состоящий из 3 частей сахарного песка - единственной глазури, содержащей этот тип сахара, а не сахарной пудры - и 1 части воды. На данный момент существует две точки зрения: одна предполагает обработку сиропа при температуре от 112 до 115 ° C на рабочей поверхности, разбрызгивая его до тех пор, пока он не станет липким и податливым; второй предполагает включение части глюкозы в горячий сироп, и только на этом этапе дать ему достичь температуры 112-115 ° C.
Королевский лед
Вы знаете те чудесные шедевры кружева и даже реалистичные детали, которые некоторые художники / кондитеры, наделенные бесконечной дозой терпения, могут вышивать на песочном тесте? Что ж, единственный способ получить их - использовать королевский лед. И умеют рисовать, но это уже другая история. Королевская глазурь - это практически безе, с особенно высоким процентным содержанием сахарной пудры по сравнению с яичным белком: 1 часть яичного белка и 5 частей сахарной пудры, поэтому для яичного белка около 30 г следует ожидать 150 г сахара. Плюс несколько капель лимона. Преимущество этой глазури в том, что сохнет как штукатурка, что обозначает:
- сохранит трехмерность декораций;
- он также будет устойчив к упаковке, транспортировке и перекрытию (в то время как печенье, украшенное даже самой густой глазурью на водной основе, будет испорчено)
Шоколадная глазурь
Шоколадная глазурь - это практически ганаш, хотя ее часто путают с водной глазурью с добавлением небольшого количества какао.