Ингредиенты (на 8 порций)
За конфетами
- 200 гр. белый сахарный песок
- 60 гр. вода
- 20 гр. глюкоза
- 125 гр. сливки около 35% жирности, комнатной температуры
- 30 гр. коровье масло комнатной температуры
Для базы
- 100 гр. масло коровье топленое + для формы дополнительно
- 200 гр. пищеварительное печенье, перемолотое в порошок
- 50 гр. фундук, поломанный на мелкие кусочки
Для крема
- 20 гр. листовой желатин
- 100 гр. коричневый сахар, гранулированный
- 1½ ч. л. суп с ванильным экстрактом
- 350 гр. сливки около 35% жирности
- 100 гр. из нашей конфеты
- 2 ст. ложка свежего цельного горячего молока
- 200 гр. сливочный сыр (типа Филадельфия)
- 200 гр. йогурт
Процедура
Конфеты
Поместите сахар, воду и глюкозу в кастрюлю с толстым дном. Поставьте на огонь и помешивайте, пока все ингредиенты не растворятся. Дайте им закипеть и, когда они приобретут янтарный цвет, снимите с огня. Мы добавляем, понемногу и с большой осторожностью, потому что смесь набухает и сильно пригорает, сливки, а затем масло, нервно перемешивая ложкой или кондитерской лопаткой. Оставьте карамель в стороне, пока она не станет комнатной температуры, и приготовьте остальные части десерта.
База
Смешайте ложкой растопленное масло, печенье и фундук в миске. Выложить смесь на дно формы и поставить в духовку на 5 минут. Даем остыть.
Пломбир
Замочите листья желатина в ледяной воде, чтобы они стали мягкими. Тем временем взбить сахар, ваниль, сливки и 100 гр. из карамели (у нас должно остаться немного для украшения), пока они не станут твердыми.
Тем временем растопите желатин (предварительно отжав его, чтобы стекал) в горячем молоке.
Поместите сыр и йогурт в миску и перемешайте до однородности. Добавьте их в смесь миксера и продолжайте взбивать на средней скорости. Влить молоко с растопленным желатином. Как только смесь полностью гомогенизируется, разлейте ее по стаканам поверх смеси для печенья. Поставьте конфеты в холодильник минимум на 4 часа.
Гарнир
Оставшуюся карамель немного подогрейте в микроволновке, пока она не станет достаточно жидкой, и покройте ею поверхность чизкейков.
Кончик
Александрос также предпочитает делать этот чизкейк в большой форме диаметром 24 см (со съемным дном), ведь он сначала выпекает основу 5 минут при 180°С (разогретая духовка), затем оставляет остудить, а затем намазать сверху кремом. Также оставшуюся карамель, после ее нагревания, перекладываем в кондитерский мешок и формируем с ней параллельные линии на застывшем креме.