Ингредиенты
Ингредиенты для 5 персон
| Юс | |
| Баранья кость | 500г |
| Сливочное масло | 1 EL |
| Оливковое масло | 1 выстрел |
| Лук | 2 штуки |
| Морковь | 2 штуки |
| корень петрушки | 1 штука |
| свежий сельдерей | 1 штука |
| Картофель тертый | 50g |
| Лук-шалот | 2 штуки |
| палочка сельдерея | 2 штуки |
| Гвоздики чеснока | 5 штук |
| Соль | 1 щипок |
| Веточка розмарина | 1 штука |
| Лавровый лист | 2 штуки |
| Веточки тимьяна | 2 штуки |
| Черный перец | 0,5 TL |
| Помидоры | 2 штуки |
| Белое вино | 500мл |
| Телячий бульон | 500мл |
| Баранка | |
| Корень ягненка | 600г |
| Соль | 1 щипок |
| перец | 1 щипок |
| Оливковое масло | 1 выстрел |
| Картофельный тарт | |
| Картофель восковидный | 500г |
| Масло жидкое | 75 г |
| Картофель тертый | 1 штука |
| Соль | 1 щипок |
| перец | 1 щипок |
| Мускатный орех | 1 щипок |
| Кочанная капуста | |
| Кочанная капуста | 150г |
| Соль | 1 щипок |
| перец | 1 щипок |
| Мускатный орех | 1 щипок |
| Сливочное масло | 1 EL |
Пищевая ценность: Информация на 100 г
кДж (ккал) 462 (110); яичный белок 8,2 г; углеводы 3,2 г; Жир 5,8 г
Подготовка
Юс
1. Для соуса обжарьте мелко нарезанные кости в небольшом количестве масла. Добавьте очищенные, нарезанные овощи и хорошо обжарьте. Налейте оливковое масло, добавьте немного свежего сливочного масла и нарезанные помидоры. Затем деглазируйте белым вином и ненадолго снимите с огня, чтобы масса ослабла на земле. Залейте телячьим бульоном. Добавить специи, чеснок и зелень, посолить. Добавьте очень мелко натертый картофель и варите на медленном огне (около 1,5 часов) Пропустите через сито и снова дайте увариться. Наконец, добавьте немного сливочного масла.
Корень ягненка
2. Каре ягненка посолить и поперчить. Быстро и быстро обжарить со всех сторон на оливковом масле на сковороде, вынуть и оставить в духовке на решетке при 180°С на 10-12 минут (верхний и нижний нагрев). Выньте и дайте отдохнуть несколько минут. Верните в духовку еще на 4-5 минут перед подачей на стол.
Картофель
3. Тонко нарежьте картофель слайсером. Приправить солью, перцем и мускатным орехом, добавить растопленное сливочное масло и тертый картофель и вымесить руками. Выложите в небольшую форму и запекайте в духовке при 180°C около 30 минут до золотистого цвета.
Кочанная капуста
4. Нарежьте остроконечную капусту тонкими полосками и ненадолго бланшируйте в подсоленной воде. Обжарьте в небольшом количестве масла на сковороде с солью, перцем и мускатным орехом. Подавайте все вместе.