Создание Защищенного географического указания (ЗГУ) на всей территории Испания для производства Хамон Серрано, одна из самых успешных местных деликатесов, вызывает последствия как на национальном, так и на международном уровне, как показано на примере Португалия, который, кажется, готов объявить войну соседней Испании по этому поводу.
Согласно местным источникам, на самом деле португальские производители уже юридически находятся в состоянии войны и изучают стратегии противодействия присвоению Испании этого термина в суде. Подробнее: похоже, Португалия готова воспользоваться шестимесячным председательством в ЕС, чтобы привлечь внимание международного сообщества к этому вопросу.
Но критика нового PGI исходит не только извне: этот вопрос активно обсуждается даже в самой Испании, среди различных регионов, производящих ветчину. Спецификация новой индикации, подготовленная Правительством, чтобы попытаться избежать продажи иностранного продукта, как если бы он был испанским, устанавливает, что «процесс производства Хамона Серрано требует уникального и исключительного сочетания ряда факторов», климатических, технологических и продукт, «который является эксклюзивным для Испании и в совокупности обеспечивает качество, органолептические и морфологические характеристики продукта, заслужившие репутацию во всем мире».
Однако есть те, кто оспаривает это, независимо от географической исключительности, еще и потому, что, например, ему не хватает ряда основных моментов обработки, таких как приправа в горах или в естественной среде.
«Нет никаких сомнений в том, что потребители ожидают в отношении выражения« Серрано Хам », которое, кроме того, связано с печатью ЗГУ, они окажутся перед ветчиной, произведенной в горах и высушенной в естественной среде, когда на самом деле Дисциплинарный комитет разрешает сертификацию ветчины, не обработанной в горах и высушенной с помощью устройств для искусственного контроля температуры окружающей среды », - заявляет в этой связи Diputación de Granada, которая выступает против этой ЗГУ, которая - согласно это - также вредит производству местной ветчины Тревелеса.