Приготовление: Около 30 минут плюс выпечка. Соберите все необходимые материалы и измерьте их. Кофейную эссенцию можно заменить 80 мл очень-очень крепкого эспрессо (крепостью ристретто и выше). Торт должен быть полностью холодным, когда вы добавляете глазурь эспрессо. Итак, приготовление глазури можно сделать и перед подачей на стол. Сложный рецепт торта, но не сложный.
Материалы (на 12-16 штук, высокая форма диаметром 24 см и высотой 11 см)
200 г сливочного масла комнатной температуры и дополнительно для смазывания формы
220 г сахара
2 ванильного порошка или 4 капли ванильной эссенции
2 ст. порошок для выпечки
1 ст. пищевая сода
1/2 ст. соль
2,5 ст. растворимые зерна эспрессо
4 больших яйца, отделить желтки от белков
220 г муки общего назначения (2 стакана) и 1-2 ст. дополнения к форме
для кофейной эссенции
150 мл воды
3 ст. растворимые зерна эспрессо
для кофейной глазури (эспрессо)
80 г сливочного масла комнатной температуры
150 г просеянной муки
1 ст. растворимый кофе в зернах (по желанию)
1 ст. из кофейной эссенции
для подачи
1-2 ст. цельные кофейные зерна
1-2 ст. цедра и цедра темного шоколада (посыпка)
1/2 ст. какао порошок
1 ст. пар (опционально)
Приготовьте кофейную эссенцию (если вы не используете очень крепкий эспрессо): Поставьте воду с растворимым эспрессо в маленькой кастрюле на средний или сильный огонь. Перемешать и кипятить (около 5 минут), пока не будет почти половина количества (75-80 мл). Выньте, переложите в миску и дайте полностью остыть.
Резерв 1 ст. для глазури.
Разогрейте духовку до 180 градусов C. Смажьте форму маслом и хорошо посыпьте ее мукой (используйте для этого сито).
Приготовить кофейный торт: В чашу миксера или в чашу, если вы пользуетесь ручным миксером, положите сливочное масло, сахар и соль. Взбивайте их (на высокой скорости) в течение 4-5 минут, пока у вас не получится однородная и воздушная смесь. Соберите смесь со стен шпателем и перемешайте. Добавьте разрыхлитель, соду, ваниль и по одному желтки, взбивая еще 1 минуту. Уменьшите скорость до минимальной и постепенно добавляйте: половину кофейной эссенции, половину муки, растворимый эспрессо, остаток эссенции и остаток муки. Смешивайте только до тех пор, пока ингредиенты не соединятся, не более.
В другой миске взбейте белки миксером на высокой скорости до мягкого безе (получившиеся пики просто встанут, но если перевернуть миску с безе вверх дном, они не останутся на месте).
Возьмите лопаткой 1/3 меренги и добавьте ее в смесь для торта. Добавить оставшуюся безе, вмешать в смесь, быстрыми движениями перемешать и переложить в смазанную маслом и посыпанную мукой форму. Разровняйте поверхность и поставьте в разогретую духовку (средняя полка). Выпекать 50-55 минут (в зависимости от духовки – не более 60 минут). Вынуть, дать остыть 5 минут и перевернуть на решетку (чтобы вышел воздух снизу) до полного остывания.
Примечание: Через 50-53 минуты проведите тест зубочисткой: если она выходит чистой, кофейный кекс готов.
Приготовьте глазурь для эспрессо: В миску положите сливочное масло и просейте муку. Сначала взбивайте на низкой или средней скорости, чтобы ингредиенты начали смешиваться (если вы забудете и перейдете на высокую скорость, на вашем пути появится сладкое облако тумана). Затем увеличьте скорость и взбивайте еще (1 минуту). Добавьте 1 ст. зарезервированной вами кофейной эссенции (см. выше) и 1 ст. растворимого эспрессо и перемешайте, взбивая, чтобы полностью смешать (всего 3-5 минут). у вас должна получиться воздушная смесь, которая стоит как твердое безе.
Примечание 1: Если вы использовали крепкий эспрессо для начала, замените здесь кофейную эссенцию холодным ристретто.
Примечание 2: Если растворимый эспрессо, который вы используете, состоит из бобов, глазурь приобретет вторую текстуру от них, так как некоторые их он не растворится полностью в масляно-молотой смеси (рекомендуется любителям натурального кофе). Если вам это не нравится, просто растворите растворимый эспрессо в жидкости и хорошо перемешайте.
Примечание 3: Чем больше вы взбиваете/размешиваете глазурь (любую стоячую глазурь), тем более воздушной и сливочной она становится, поскольку мука растворяется в масле, и два ингредиента объединяются. Однако, если глазурь содержит жидкость и вы ее перебьете, она станет еще мягче и станет относительно жидкой. Итак, имейте в виду, чтобы не переусердствовать. В целом, времени в 5 минут достаточно, чтобы глазурь приобрела правильную легкую текстуру, не растекаясь.
Завершение - подача: Добавьте глазурь на уже остывший кофейный торт и посыпьте стенки небольшим количеством пыли, если вам нравится контраст. Добавьте немного какао (через ситечко) поверх глазури. Нарежьте ножом вертикально маленькие тонкие палочки кувертюра и с помощью инструмента для очистки шоколадные корки и добавьте в глазурь. В конце положите целые кофейные зерна. Кофейный торт также подают в качестве десерта, т.е. с мороженым, однако имейте в виду, что если это вечер, то каждая порция по крепости почти как обычный кофе.
Более вкусные рецепты на