На крупной терке натереть кабачки. Используя марлю или чистое кухонное полотенце, отожмите как можно больше жидкости.
В большой миске смешайте натертые цуккини с кукурузой, зеленым луком, яйцами и специями. Приправьте перцем и солью, затем смешайте с пармезаном и мукой.
В большой сковороде на среднем огне разогрейте оливковое масло. На каждый блин выложите ¼ стакана теста, раскатайте примерно до ½ дюйма и жарьте до золотистого цвета, по 2 минуты с каждой стороны. Добавьте больше оливкового масла между партиями или по мере необходимости.
В небольшой миске смешайте греческий йогурт со Шрирачей. Подавайте блины с соусом на гарнир.
