Ингредиенты
Ингредиенты для 4 персоны
| Рябина кабана | 700 гр. |
| топленое масло | 2 ст.л. |
| Маринад (мариновать 24-48ч) | |
| Красное вино тяжелое | 650 мл |
| Бальзамико | 100мл |
| сельдерей | 1 ломтик |
| Морковь | 2 шт |
| Лук | 0, 25 шт. |
| Лавровый лист | 3 шт |
| Семена душистого перца | 1TL |
| Черный перец | 1TL |
| Юниор Берри | 1TL |
| Имбирь свежий | 1 см |
| Чеснок свежий | 2 шт |
| Корнеплоды для кабана | |
| Морковь | 2 шт |
| Лук красный | 2 шт |
| Чеснок свежий | 1 шт |
| Сельдерей | 0, 25 шт. |
| Имбирь свежий | 1 см |
| Тимьян свежий | 1 лад |
| Лавровый лист | 1 шт |
| Семена душистого перца | 1TL |
| Черный перец | 1TL |
| Юниор Берри | 1TL |
| Macis Spice | 0, 5 шт. |
| Цедра лимона | что-то |
| Цедра апельсина | что-то |
| Жареные овощи | |
| Свекла | 6 шт |
| Мини морковь | 20 шт |
| Имбирь нарезанный | 1 см |
| Чеснок свежий | 1 шт |
| Оливковое масло первого холодного отжима | 50мл |
| Темный соевый соус | 25 мл |
| Перец с мельницы черный | что-то |
| Морская соль крупного помола | что-то |
| Тимьян свеженарезанный | что-то |
| Дополнение | |
| Тальятелле | 500 гр. |
Пищевая ценность: Информация на 100 г
кДж (ккал) 807 (192); яичный белок 10,2 г; углеводы 18,8 г; Жир 6,4 г
Подготовка
Морские дни до:
В день приготовления:
1. Приготовьте маринад из перечисленных выше ингредиентов: Уксус и красное вино на короткое время доведите до кипения, варите на медленном огне 5 минут, затем дайте остыть. Тем временем крупно нарежьте овощи и добавьте их. Парировать и мыть седло кабана. Накройте крышкой и оставьте мариноваться в охлажденном маринаде в холодильнике на 24-48 часов. Мясо должно быть полностью покрыто.
2. Выньте мясо из маринада и хорошо обсушите. Нарежьте на кусочки по 2-3 см и отложите в сторону. Маринад также отставьте в сторону. Теперь нарезаем «корнеплоды для кабана» небольшими кусочками, специи высыпаем в сито, тимьян свяжем в пучок кулинарным шпагатом. (Цедра лимона и апельсина будет позже.)
3. Обжарьте кабана партиями в кастрюле с топленым маслом на среднем огне. Деглазируйте все мясо маринадом. Отварить «Корнеплоды для кабана» вместе с ситом для специй и дать настояться 2 часа. За 30 минут до окончания времени приготовления добавьте цедру лимона и апельсина и при необходимости загустите. _Наслаждайтесь едой!_
Гарнир "Жареные овощи":
4.1 час до окончания времени приготовления кабана: Вымойте свеклу, варите 35 минут до мягкости, промойте и очистите, пока она еще теплая (если вы хотите, в перчатках) и нарезать столбиками толщиной с большой палец. Включите духовку на 200°C с циркулирующим воздухом. В то же время очистите мини-морковь и бланшируйте ее в течение 8 минут.
5. Приготовьте маринад из имбиря, чеснока, оливкового масла, соевого соуса, перца, соли и тимьяна и смешайте с еще теплой свеклой и морковью. Запекайте при температуре 200°C в течение 15 минут, оставшаяся сладость овощей становится мечтой вместе с маринадом.
Советы по обработке свеклы:
6. Тщательно промойте клубень водой. ЗАПРЕЩАЕТСЯ срезать корни и основание листьев. Срежьте зеленые листья. Ни в коем случае нельзя травмировать кожуру, иначе она «кровоточит» и потеряет сок. Варить в подсоленной воде, при необходимости с тмином, примерно 1-1 1/2 часа, промыть в холодной воде, очистить и обработать согласно рецепту.