Очень простой рецепт с гарантированным результатом, вкусная и сочная индейка на новогоднем столе без стресса
Материалы
1 большая индейка
1 упаковка бекона
30-50 гр. масло
4+ метра алюминиевой фольги
Для начинки
1 большая нарезанная луковица
250 гр. курага, мелкими кусочками
250 гр. панировочные сухари
75 гр. масло
250 гр. готовые каштаны, кусочками
3 ст. нарезанной петрушки
30 гр. Сосна
Соль перец
Для подливного соуса
1-2 ст. мука
теплая вода (в идеале бульон из овощей, которые вы сварили в качестве гарнира)
Пятница:
Научный (!) Секрет приготовления: гораздо лучше иметь индейку вне холодильника, за три часа до приготовления или из ' накануне, чтобы она попала в духовку с равномерной температурой окружающей среды 20ºC, по всему телу, а не в холодильник 4ºC.
Только так он будет хорошо прожариваться до 70ºC, что необходимо для того, чтобы он был сочным
Подумайте, сколько времени потребуется, чтобы достичь 70ºC, если начать с 4ºC вместо 20ºC в центре мяса. И, соответственно, сколько должна сохнуть внешняя часть грудки, которая, как известно, не содержит жира, пока внутренняя часть не достигнет нужной температуры.
А. Приготовьте начинку: (25') то, что вы можете сделать накануне
1. Замочите натертую сухую крошку в небольшом количестве теплой воды (или молока) в миске до увлажнения и хорошо перемешайте.
2. Растопите сливочное масло в большой глубокой сковороде и обжарьте на медленном огне лук в течение 4 минут до мягкости., но не для получения цвета. Добавьте каштаны и жарьте вместе еще 3 минуты. Добавьте абрикосы еще на 2 минуты. Вы снимаете их все со сковороды и кладете в миску с крошками.
3. Поместите кедровые орехи в сковороду и обжаривайте в течение 2 минут до золотистого цвета. Добавьте его к остальной смеси вместе с петрушкой.
B. Подготовить индейку: (45 мин подготовка + 3:30 мин запекание + 30 мин отдых=4:45 мин)
4. Включите духовку, чтобы разогреть ее до максимальной температуры (250ºC-300ºC, в зависимости от духовки).
5. Хорошо протрите кухонной бумагой не только снаружи, но и внутри полости живота и шеи, где находится начинка.
6. Начинить фаршем брюшко и шею индейки, оставив немного запаса, защипнуть кожицу зубочистками.
Примечание: проверенная техника этого рецепта в основном основана на обжаривании индейки в свободной «клетке» из алюминиевой фольги, но плотно закрытой
То есть эта клетка не будет упираться в грудку индюка, чтобы воздух мог свободно циркулировать внутри. В то же время он должен быть полностью герметичным, чтобы поддерживать температуру и жидкости внутри.
7. Чтобы подготовить клетку, выложите два куска алюминиевой фольги, примерно по метру каждый, так, чтобы они были параллельны друг другу. Другой. Соедините их «складкой», чтобы соединить их вместе и создать достаточную ширину, чтобы покрыть всю птицу по горизонтали.
Проделайте то же самое с двумя другими алюминиевыми фольгами такой же длины, которые положите вертикально, образуя крест. Поместите алюминиевую фольгу внутрь кастрюли, чтобы она приняла форму, чтобы края свисали со всех сторон.
8 В центре сковороды, поверх запечатанной алюминиевой фольги, положите индейку на спину. Хорошо смажьте ее маслом, уделяя особое внимание бедрам. Посыпать солью и перцем. Разложить ломтики бекона по грудке так, чтобы, перекрывая друг друга, они покрывали ее всю. Затем добавьте несколько ломтиков бекона поверх бедер.
9. Закрыть индейку в клетке из алюминиевой фольги следующим образом:
Поставьте сковороду перед собой лицом к индейке. Положите лишнюю фольгу перед собой, а фольгу напротив и плотно соедините их вверху, убедившись, что между ними и грудкой индейки есть пространство.
Повторите соответствующую процедуру для оставшихся двух листов, которые вы соединяете таким же образом, как описано выше. Наконец, соедините вертикальные и горизонтальные алюминиевые листы по диагоналям, чтобы обеспечить «герметизацию» клетки.
10. Откройте дверцу разогретой духовки и поставьте противень внутрь, закрыв дверцу пока быстрее это происходит чтобы температура не падала.
Через 10 минут уменьшите температуру до 220ºC. Оставьте там индейку готовиться на 3 часа, не открывая духовку снова
На этот раз, для этого конкретного рецепта, как мы сказали, относится к большой индейке, независимо от точного веса.
ВНИМАНИЕ: Те из вас, у кого есть термометр для духовки с шипом, который может глубоко проникнуть в грудь птицы, пока прибор снаружи духовки, игнорируйте инструкции по времени и ориентируйтесь на температуру. Когда она достигает 70°C-75°C независимо от того, прошло ли это 3 часа, переходите к следующему шагу. Этот конкретный рецепт был написан с логикой «эмпирического» подхода, а не научного подхода, который обычно используется в рецептах Cucina Caruso, поскольку у большинства людей, к сожалению, еще нет термометра, но сочная индейка заслуживает один раз в год.. Таким образом, мы даем среднее время, которое никогда не может быть таким точным, как показания термометра для конкретной печи и определенной массы птицы.
11. Через три часа достаньте противень из духовки, закрыв дверцу духовки, и снимите фольгу (оставив на потом) и выбросьте бекон.
Вновь поставить в духовку и готовить еще на 30 минут, чтобы кожа подрумянилась и завершить приготовление внутри.
12. Достаньте из духовки и оставьте, чтобы сбалансировать мясо, на разделочной доске или гриле на 30', и под алюминиевой фольгой, чтобы она не остыла внезапно, прежде чем довести ее до стол.
Научный (!) Секрет приготовления: если нарезать прямо из духовки, оу будет иметь большую потерю соков птицы, и индейка будет жесткой и сырой внутри. Этот период «отдыха» необходим, потому что мясо продолжает готовиться в течение некоторого времени - в основном во внутренних областях вокруг костей - вне духовки.
Затем температура становится везде одинаковой и начинает падать. Только тогда ткани медленно сомкнутся, удерживая жидкость внутри, и у вас получится сочное и мягкое мясо.
Обратите внимание, что этот секрет относится ко всем видам мяса, просто обязательное время выдержки различается.
Смотрите также: Рождественский торт Ferrero!!!
C. Приготовьте соус для соуса (10')
13. Поместите сковороду, из которой вы достали индейку, на горячую плиту. Перемешайте сок из индейки проволочным венчиком, стараясь разрыхлить остатки, прилипшие ко дну. Добавьте муку, продолжая перемешивать, пока жидкости не превратятся в густой соус.
14. Затем постепенно добавляйте теплую воду (в идеале ту, в которой варились сопутствующие овощи), продолжая перемешивать, до тех пор, пока не будет достигнут нужный объем при нужной густоте,добавляя соответственно воду или муку.
Внимание: всегда добавляется мука растопить сначала после немного воды на этом этапе. Вы также можете добавить немного красного вина и/или клюквенного соуса или желе из красной смородины или, в качестве альтернативы, немного варенья из лесных ягод, в зависимости от вашего вкуса.
Вылейте соус из кастрюли, процедите его над соусником.
Для планирования на основе этого рецепта:
Предположим, вы хотите, чтобы в 14:30 вам принесли индейку в качестве второго блюда. Самое раннее, когда вы можете сесть за стол, чтобы подать и съесть первое блюдо, - в 14:10, то есть, как только вы закончите соус.
Это означает, что индейка была приготовлена в 14:00, поэтому она должна была быть в духовке в 10:00.
Чтобы заполнить ее и подготовить клетку, планируйте начать в 9:15, имея готовую начинку накануне, или 8:50, чтобы приготовить ее в тот же день.
Источник