Ингредиенты
Ингредиенты для 5 персон
| Ризотто | |
| Ризотто с рисом | 250 гр. |
| Лук-шалот | 2 шт |
| Белое вино | 250мл |
| Овощной бульон | 250мл |
| Тертый шафран | 0, 1 гр. |
| Шафрановые нити | 0, 1 гр. |
| Свежий тертый пармезан | 50g |
| Пена Ракообразных | |
| Тушки креветок | 150г |
| Оливковое масло | 1 EL |
| Вермут | 4 кл |
| Шерри | 4 кл |
| Белое вино | 250мл |
| сливки | 250мл |
| Томатная паста | 0,5 TL |
| Шаллот | 2 шт |
| Сливочное масло | 50 гр. |
| Соль и перец | 1 щипок |
| Гамбас | |
| Гамбас сорванец | 5 шт |
| Оливковое масло | 1 EL |
| зубчик чеснока | 1 шт |
| Перец чили | 0, 5 шт. |
| Гребешки | |
| Гребешки | 10 шт |
| Оливковое масло | 1 EL |
| Имбирь свежий | 50 гр. |
| Кориандр | 10 листов |
Пищевая ценность: Информация на 100 г
кДж (ккал) 809 (193); яичный белок 3,1 г; углеводы 16,1 г; Жир 9,7 г
Подготовка
Пена из ракообразных
1. Очистите и разделите дикие креветки, затем охладите. Нарежьте тушки креветок небольшими кусочками и обжарьте их в небольшом количестве оливкового масла с луком-шалотом. Деглазируйте вермутом и хересом.
2. Влить белое вино и варить 2-3 часа. Процедить бульон через мелкое сито (ткань) и долить сливками. Взбить ручным блендером и полить холодным сливочным маслом.
Ризотто с шафраном
3. В кастрюле размягчить оливковое масло и лук-шалот. Добавьте рис для ризотто и хорошо перемешайте. Теперь постепенно влейте белое вино и бульон, постоянно помешивая.
4. Примерно через 20 минут добавьте оба вида шафрана и, наконец, добавьте пармезан. Ризотто должно быть вкусным и сливочным, но сердцевина риса должна быть слегка al dente.
Гамба и гребешки
5. Разогрейте немного масла в сковороде, немного поджарьте имбирь, добавьте морские гребешки и немного обжарьте с обеих сторон. Положите лист кориандра на каждый моллюск.
6. Во второй сковороде разогрейте немного масла и добавьте перец чили и чеснок. Добавьте креветки и готовьте до розового цвета.