Бланширование это в кулинарии, что это такое? - коротко
Бланширование — это процесс кратковременного (обычно несколько секунд) погружения продуктов в кипящую воду или пар, затем мгновенное охлаждение их в ледяной воде. Это метод используется для сохранения цвета и текстуры овощей, а также для удаления горьких веществ из зелени.
Бланширование это в кулинарии, что это такое? - развернуто
Бланширование — это процесс кратковременного погружения продуктов в кипящую воду или жидкость, после чего их немедленно переносят в ледяную воду для охлаждения. Этот метод широко используется в кулинарии и имеет несколько важных преимуществ.
Во-первых, бланширование помогает сохранить натуральный цвет продуктов, делая их более привлекательными для подачи на стол. Например, зеленый горошек после бланширования остается ярко-зеленым, а спаржа сохраняет свежий оттенок.
Во-вторых, этот метод способствует закреплению витаминов и минералов в продуктах. Кратковременное кипячение предотвращает вымывание водорастворимых питательных веществ, таких как витамины группы B и C, а также калий и магний.
Кроме того, бланширование облегчает процесс подготовки продуктов к дальнейшему использованию. Оно ускоряет время приготовления, особенно полезно для тех, кто готовит на большое количество людей или планирует заранее приготовить блюдо.
Бланширование также используется для удаления кожицы с помидоров и других овощей. После кратковременного кипячения кожица легко отделяется, что облегчает дальнейшую обработку продуктов.
Важно отметить, что для эффективного бланширования необходимо соблюдать определенные правила. Продукты должны быть тщательно вымыты и приготовлены в кипящей воде до состояния al dente — слегка жареные, но еще хрустящие. После этого их немедленно переносят в ледяную воду для охлаждения, что останавливает процесс приготовления и сохраняет свежесть продуктов.
Таким образом, бланширование — это универсальный метод, который не только улучшает внешний вид и вкус продуктов, но и способствует сохранению их полезных свойств.