Материалы
ДЛЯ СИРОПА
100 гр. белый сахар, гранулированный
100 мл крепкого греческого кофе (напиток)
GIA TH BASE
200 гр. печенье для пищеварения
100 гр. масло или маргарин комнатной температуры
ДЛЯ МАРЕНГИ
3 яичных белка
¼ ст. уксус
1 щепотка соли
цедра 1 лайма (лайма)
1 ст. ципуро
180 гр. сахарная пудра
1 капля ванильного экстракта или 1 капля ванилина
Для начинки
8 ст. сладкий бергамот, нарезанный
½ кг ванильного мороженого
Для украшения
50 гр. миндальное филе, жареное
Аляска (или Запеченная Аляска): Конфета из теста (бисквитного, бисквитного или любой другой основы), мороженого и безе. Также известен как glace au Four (испеченный лед) или норвежский омлет. Он был изобретен в 1876 году шеф-поваром Чарльзом Ранхофером в ресторане Долмонико по случаю присоединения Аляски к Америке. Его названия в основном связаны с низкими температурами на Аляске и в Норвегии, его сходством с айсбергом, а также с тем, что в нем есть мороженое.
Реализация
СИРОП: Налейте ингредиенты в кастрюлю, нагрейте на сильном огне и дайте закипеть, постоянно помешивая деревянной ложкой, пока сахар не растает. Уменьшите огонь (от сильного до среднего) и дайте сиропу покипеть около 5 минут, пока он не загустеет. Снимите с огня и дайте сиропу хорошо остыть.
ОСНОВА: Поместите печенье и масло (или маргарин) в блендер и взбейте их, пока они не станут натертыми и хорошо перемешаны (они станут похожими на мокрый песок).
БЕЗЕ: Влейте яичные белки в Миксерную чашу и взбивайте их на средней скорости в течение 5-10 минут, пока они не начнут подниматься и не получится легкое безе. Добавьте уксус, соль, цедру и ципуро и продолжайте взбивать, пока яичные белки не поднимутся достаточно, а безе не начнет схватываться. Затем медленно добавьте сахар и ваниль и продолжайте взбивать около 10 минут, пока не получится однородная, твердая и блестящая безе.
СОСТАВ: Разделите половину количества мороженого на 8 металлических мисочек. Сверху положить 1 ст.бергамота и покрыть оставшейся частью мороженого. Сверху распределите бисквитную смесь и хорошо распределите ее, чтобы покрыть поверхность. Поместите миски в морозильную камеру на 1 час, затем выньте их и переверните. Покройте безе всю поверхность конфет и слегка обожгите поверхность безе на плите, пока оно не приобретет цвет и не карамелизуется.
Выложите конфеты на тарелку, полейте сиропом, посыпьте миндалем и подавайте.
СОВЕТЫ: Для впечатляющей подачи посыпьте безе небольшим количеством ципуро и подожгите их, чтобы они фламбе (создали пламя), когда будете подавать.
Вместо печенья на основу можно положить ломтик булочки, нарезанный соответствующим образом, чтобы он помещался в тарелке и не выступал из десерта.
Больше вкусных рецептов на