Годы и годы классификации панеттоне, приготовленного вручную, в порядке его совершенства, объясняя вам, что 40 евро за килограмм рождественского дрожжевого продукта потрачены не зря, а промышленность - это что-то другое, а затем приходит Сундуки с его ремесленник панеттоне «И мы здесь, в Диссапоре, больше не знаем, что такое панеттоне ремесленника.
Наверняка многие из вас сталкивались с услугами, спонсируемыми одной из самых известных итальянских компаний по производству рождественских кондитерских изделий, благодаря капиллярному нацеливанию: и слово «ремесленник» здесь явно выделяется.
Возиться с сайтом - важно, не вызывает аллергии для интернет-магазинов - оказывается, что 10 кликов действительно достаточно, чтобы получить свой собственный панеттоне "персонализированный". Не обошлось и без эффекта сэндвича из Макдональдса своими руками: вы выбираете основу (классическое тесто, цукаты), наполняете ее кремом (сделав несколько вариантов, чтобы мы не сочинили дерьмо), вы выбираете - по выбору - билет карта, стоп. Общая стоимость, включая доставку: 35 евро.
И это не столько попытка издеваться над абрикосовыми мастерами Везувия, чтобы сбить нас с толку, ведь с некоторых пор на прилавках супермаркета появились благородные цукаты и фисташки от Bronte в «премиальном» ассортименте крупногабаритной продукции. раздача панеттоне.
Вместо этого мы спрашиваем себя что такое панеттоне ремесленника. И мы спрашиваем себя без иронии, без гораздо меньшего сарказма.
По правде говоря, этот спектр определения кустарного производства некоторое время витал в редакции, особенно в отношении панеттоне: что это такое, а что нет?
Если еще несколько лет назад определение критериев (низкий объем продаж, оригинальность рецепта, отсутствие консервантов, использование качественного сырья) казалось достаточно простым, то мы должны признать, что мы коснулись короткого замыкания на некоторое время. целый ряд факторов. Некоторые из наших фаворитов, регулярно появляющиеся на наших панелях, значительно отличаются от аромата распроданного - типичного еще несколько лет назад - что делает панеттоне доступным почти всегда в любой точке Италии. Однако мы решили спрятаться за единственным определением, которое казалось верным до сих пор: ну да ладно, это кустарно!, впивающиеся в маслянистые и маслянистые облака, с украшенным драгоценностями изюмом и сахарными корками.
Что ж, может быть, некоторые из вас могут подумать, что нас немного осмеивают. Гордость, корпоративизм, типичный для гастрофигетти с декабря, сладкий и гипергликемический, с которым сталкивается таким образом «любой Баули».
В конце процесса (так что вы составили свой панеттоне и собираетесь указать адрес доставки) он появится список ингредиентов: очень " чистый" А также короткая по сравнению с классическим панеттоне полки супермаркета.
В подтверждение этого на странице, посвященной производственному процессу, дословно написано: «TUOBauli panettone приготовлены. без моно- и диглицеридов жирных кислот . Быстрый обзор для тех, кто недавно следил за нами: вышеупомянутые «чудовищные» слова на самом деле являются пищевыми добавками из кокосового масла, пальмы, рапса, а также остатков животных (рога, желе, различного коллагена), которые необходимы для того, чтобы тесто «стабилизировать» и гарантировать срок хранения. Мы едим их каждый день: сухарики, закуски и другие неожиданные повседневные спутники нашей жизни.
Создание продукта без этих «тривиальных» химических добавок автоматически означает желание изменить ситуацию к лучшему. В конце концов, в нашем ежегодном выборе первое обезжиривание осуществляется путем просмотра списка ингредиентов панеттоне.
TOH Баули, ты нас обманул. «Если они нас обманут на моно- и диглицеридах», - думаю, - «на нормативном уровне нас не обманут». Как Баули может похвастаться панеттоне ручной работы?"
Если закона о панеттоне не существует (это своего рода параграф в общем законе «Итальянские кондитерские изделия» от 2005 года, большой нормативный вакуум), вместо этого существует достаточно структурированное законодательство, определяющее, что такое ремесленное предприятие.. Вкратце, компания считается ремесленником, когда:
- ремесленник-предприниматель принимает на себя все обязанности и все риски не только в управлении компанией, но и в производстве продукта «в основном» (так что это должно быть постоянно или почти в лаборатории);
- ремесленник-предприниматель может работать в одиночку или использовать сотрудников и сотрудников, всегда в пределах определенного количества: с небольшими различиями по категориям, в любом случае количество нанятых сотрудников не может превышать 40 (при условии, что существует минимальное количество с контрактом на обучение).
- Ни одна компания не может использовать слово «кустарный» ни в качестве знака, ни в качестве товарного знака, если оно не зарегистрировано в соответствующем реестре.
Следовательно, существует закон о ремеслах. Но сколько на самом деле применяют это? Если вы зашли так далеко, следуйте моим двум соображениям:
- Согласно вышеупомянутому закону о ремесленном предприятии, мы должны признать, что очень немногие из наших любимых кондитеров соблюдают все этапы: начиная с размера компании, проходя через оборудование и … давайте посмотрим правде в глаза: найти в крупном масштабе распространять панеттоне нашего любимого кондитера, который гордится тем, что он «свежий и натуральный», или даже найти его в 3-4 популярных точках продажи… ну, это заставляет задуматься.
- Но будьте осторожны, потому что, возможно, настоящая новость - слушайте, слушайте - такова: Panettone Bauli в разделе «My Bauli» заявляет, что создал продукт БЕЗ моно- и диглицеридов жирных кислот: это автоматически переключает предварительный выбор между тем, что это «кустарный» продукт, а что нет.
И вот вся мощь кризиса идентичности слепого дегустатора кустарного панеттоне: что такое кустарный? До сих пор мы также называли кустарным товаром, который гордится тем, что является таковым, потому что происходит из кондитерской традиции, от лиц, которые - и мы это хорошо знаем - используют сырье высочайшего качества, но в то же время экономия от масштаба, достигая завидных цифр и способных конкурировать с супермаркетами, по крайней мере, в их «премиальном» диапазоне от 12 до 18 евро с ценными цукатами и изюмом антани.
Однако по той же причине он должен применяться на данном этапе к линии Tuo Bauli, которая четко заявляет об отсутствии консервантов и довольно чистом списке ингредиентов, «оправдывая» свою цену высокой индивидуальностью, производством по запросу, немедленным и экономичный интернет-магазин (который, напомним, будет единственным реальным каналом продаж в этом году).
А кто будет производить этот панеттоне ручной работы? На данный момент мы хотим знать. Потому что, если Bauli delle brioche GDO полагается на настоящих ремесленников, небольшие компании, которые производят продукцию от имени третьих лиц, то она видела нас уже давно. При всем уважении к тем, кто, как и мы, до сих пор любит имя мастера на упаковке.
Даже если этот ремесленник сделает 200000 панеттоне.