Материалы для пялец 24 см:
Для бисквита:
200 гр. самоподнимающаяся мука
130 гр. сахар
5 яиц отдельно белки-желтки
25 гр. какао порошок
60 гр. сливочное масло, размягченное при комнатной температуре
2 ваниль
1 ч. л. гл. острый пекинский порошок
1 щепотка соли
Для мусса эспрессо:
100 гр. молоко
100 гр. сливки 35% жирности
80 гр. сахар
1 большой яичный желток
45 гр. кукурузная мука
20 гр. витаминное масло (при комнатной температуре)
1 лист желатина (1,6 г)
1 1/2 кофе эспрессо, крепкий
180 гр. сливки 35% жирности, взбитые в густую форму
Для карамельного мусса:
100 гр. молоко
100 гр. сливки 35% жирности
60 гр. сахар
1 большой яичный желток
45 гр. кукурузная мука
20 гр. витаминное масло (при комнатной температуре)
1 лист желатина (1,6 г)
1 1/2 ч. л. стр. карамельный сироп Carte D’or
180 гр. сливки 35% жирности, взбитые в густую форму
Для сиропа:
150 г воды
100 гр. сахар
1 ч. л. гл. растворимый кофе
Для покрытия и декорирования:
достаточно взбитых сливок
вишня
шоколадная стружка и т.д.
Реализация:
Бисквит:
1. Разогрейте духовку до 160° C.
2. Смешайте муку с какао и разрыхлителем и дважды просейте.
3. Взбейте сахар с яичными желтками и ванилью, пока они не станут белыми. Добавьте витамин и хорошо перемешайте.
4. Взбейте яичные белки, пока они не превратятся в жесткое безе, и постепенно добавляйте их к вышеуказанной смеси вместе с мучной смесью, слегка перемешивая с маризом, пока смесь не станет однородной.
5. Разъёмную форму диаметром 24 см смазать небольшим количеством витамина, на дно положить пергаментную бумагу и залить смесь.
6. Выпекать в предварительно разогретой до 160-170 С духовке 20-25 минут. Проверьте зубочисткой, хорошо ли она пропеклась. Дать бисквиту полностью остыть.
7. Большим острым ножом или губкорезом разрежьте горизонтально на два равных ломтика толщиной 1 см
Мокко-мусс:
1. Замочить желатин в холодной воде.
2. Поставьте сливки и молоко на огонь, чтобы они сгорели.
3. Смешайте проволокой, яичными желтками с сахаром и кукурузной мукой очень хорошо, до белого цвета. Добавить в желтковую смесь 3-4 ложки теплого молока, перемешивая венчиком, и добавить смесь в кастрюлю со сливками. Постоянно помешивайте проволокой, на слабом огне, чтобы крем закипел и загустел.
4. Снимите с огня, добавьте желатин, предварительно хорошо его высушив, и перемешайте, чтобы он растаял. Добавьте масло, эспрессо, хорошо перемешайте,
и перелейте в чистую миску. Дать остыть при комнатной температуре, накрыв пленкой, которая давит на крем.
5. Взбить сливки до густоты.
6. Немного взбиваем крем мокко проволокой, чтобы он вспенился, и последовательно добавляем молочные сливки, перемешиваем плавными движениями пластиковым шпателем хорошо перемешать.
Карамельный мусс:
1. Замочить желатин в холодной воде.
2. Поставьте сливки и молоко на огонь, чтобы они сгорели.
3. Смешайте проволокой, яичными желтками с сахаром и кукурузной мукой очень хорошо, до белого цвета. Добавить в желтковую смесь 3-4 ложки теплого молока, перемешивая венчиком, и добавить смесь в кастрюлю со сливками. Постоянно помешивайте проволокой, на слабом огне, чтобы крем закипел и загустел.
4. Снимите с огня, добавьте желатин, предварительно хорошо его высушив, и перемешайте, чтобы он растаял. Добавьте масло и карамельный сироп, хорошо перемешайте и перелейте в чистую миску. Дать остыть при комнатной температуре, накрыв пленкой, которая давит на крем.
5. Взбить сливки до густоты.
6. Немного взбиваем крем мокко проволокой, чтобы он вспенился, и последовательно добавляем молочные сливки, перемешиваем плавными движениями пластиковым шпателем хорошо перемешать.
Сироп:
В кастрюле кипятить ингредиенты 3 минуты.
Завершение торта:
1. Положите на противень круг диаметром 24 см и положите внутрь один кусочек бисквита. Хорошо смочите сиропом кисточкой.
2. Лопаткой распределите сверху эспрессо-мусс и положите второй кусочек бисквита. Слегка прижмите, чтобы он стал плоским, и хорошо смочите его сиропом.
3. Выложите карамельный мусс слоями, разровняйте на гладкой поверхности и поместите десерт в морозильную камеру на 1,30–2 часа. чтобы крем достаточно хорошо затянулся.
4. Осторожно снимите обруч и палитрой равномерно покройте весь торт взбитыми сливками толщиной около 1/2 см.. Остатки взбитых сливок складываем в мешочек-корнет, а наш торт украшаем розочками, в любом понравившемся дизайне.
5. Украсьте вишней, шоколадной стружкой или чем угодно и поставьте торт в холодильник на среднюю мощность. охлаждение в течение 2-3 часов для стабилизации мусса и взбитых сливок.
Советы:
Покрасьте часть взбитых сливок в синий, розовый, зеленый, желтый и т. д. и украсьте свой торт в соответствии с тем, для чего вы хотите его использовать. Дни рождения, крестины, даже свадьбы!!
Больше рецептов на www.sokolatomania.gr