Ингредиенты
Ингредиенты для 2 персоны
| Печень теленка | |
| Печень теленка | 300г |
| Мука | что-то |
| Соль | что-то |
| перец | что-то |
| Нефть | что-то |
| Ризотто с луком и яблоком | |
| Лук | 1 |
| Боскоп | 2 |
| Сливочное масло | 2 ст.л. |
| сырой тростниковый сахар | 2 ст.л. |
| Сидр | 300мл |
| Шаллот, мелко нарезанный | 1 |
| Чеснок мелко натертый | 1 |
| Аборио Рис | 150г |
| горячий овощной бульон | 700мл |
| Пармезан | 50g |
| Сливочное масло | что-то |
| Соль | что-то |
| перец | что-то |
| рубленая петрушка | 2 ст.л. |
| Нефть | что-то |
Пищевая ценность: Информация на 100 г
кДж (ккал) 302 (72); яичный белок 3,9 г; углеводы 10,2 г; Жир 1,2 г
Подготовка
Печень теленка
1. Вымойте телячью печень, обсушите и обсушите. В сковороде разогреть немного масла, обвалять печень в муке, лишнюю муку стряхнуть и немного обжарить печень при средней температуре, а затем отправить в разогретую до 80 градусов духовку. Соль и перец добавляются только в конце.
Ризотто с яблоками и луком
2. Нарежьте лук крупными кубиками и обжарьте в небольшом количестве масла на сковороде до хрустящей корочки, обсушите кухонной бумагой и пока отложите в сторону.
3. Очистите, удалите сердцевину и нарежьте кубиками яблоки. Растопите 2 столовые ложки сливочного масла в кастрюле, добавьте 2 столовые ложки тростникового сахара и перемешайте. Когда сахар растворится и образуется светло-коричневая карамель, добавьте кубики яблок и дайте им карамелизоваться в течение примерно 3 минут, переворачивая.
4. Затем деглазируйте 150 мл сидра и уварите на среднем огне до образования очень густого сиропа, который действительно обволакивает яблочные дольки. Приправьте флер-де-сель. Перелейте в миску и пока отложите в сторону.
5. В кастрюлю налейте немного масла, добавьте лук-шалот и чеснок и обжарьте до прозрачности, затем добавьте рис для ризотто и тоже обжарьте до прозрачности. Затем деглазируйте оставшимся сидром и варите на среднем огне, помешивая, пока рис полностью не впитает сидр.
6. Теперь всегда доливайте овощной бульон, который всегда должен быть горячим (чтобы не прерывать процесс приготовления все время), всегда достаточно, чтобы только покрыть рис есть. Температура не должна быть слишком высокой. Время от времени перемешивайте.
7. Через 18, но не позднее 20 минут рис должен быть идеальным. Оно должно быть красивым и мягким снаружи, а внутри все еще иметь небольшой привкус. В этом отношении количество овощей является ориентировочным. Иногда вам не нужно все.
8. Когда ризотто готово, добавляю кусочек сливочного масла и тертый пармезан, хорошо перемешиваю. А теперь приправьте солью и перцем. Наконец, добавьте жареный лук, карамелизированные яблоки и петрушку.
Готово
9. Поместите ризотто на тарелку, добавьте печень и приправьте печень солью и свежемолотым перцем.