Бириани из баранины - Индийские рецепты - Рецепты с рисом

Ингредиенты

• 1/2 c. простой йогурт
• 2 зубчика чеснока
• ч.л. кайенский перец
• 1/2 ч. л. молотый тмин
• 1/4 ч. л. свежемолотый черный перец
• 1 3/4 ч. л. соль
• 1 фунт баранины без костей
• 3 ст. масло
• 1 луковица
• 1/4 ч. л. молотый кардамон или молотый кориандр
• 1/4 ч. л. куркума
• 5 зубчиков
• 1 палочка корицы
• 1 1/2 c. рис длиннозерный
• 2 3/4 c. вода
• c. изюм
• c. нарезанные кешью

Направления

1. В средней миске смешайте йогурт с чесноком, кайенским перцем, тмином, черным перцем и 1/2 чайной ложки соли. Добавьте баранину.
2. В большой кастрюле растопить сливочное масло на умеренном огне. Добавьте лук и готовьте, пока он не начнет размягчаться, около 3 минут. Добавьте кардамон, куркуму, гвоздику, корицу, рис и оставшуюся 1 1/4 чайной ложки соли. Готовьте, помешивая, в течение 1 минуты.
3. Добавьте баранину в кастрюлю. Вмешайте воду и изюм. Доведите до кипения. Накройте крышкой и тушите, пока рис и баранина почти не приготовятся, около 20 минут. Снимите с огня. Дайте постоять под крышкой, пока рис и баранина не будут готовы, около 5 минут. Добавьте орехи кешью.
4. Вариант: другие орехи, такие как миндаль или фисташки, могут легко заменить кешью.
5. Вино Рекомендовано:Пряности здесь сразу указывают на зинфандель из Напы или Сономы, классические образцы которых благоухают теми же специями. Полное тело этих вин прекрасно сочетается с интенсивностью бирьяни.