При нажатии администратор в Chick Chick, новой корейской закусочной с жареной курицей в Верхнем Вест-Сайде, оценил, что сэндвич в нэшвиллском стиле оценивается в 6,5 из 10 по шкале остроты. Ответ удивителен, потому что этот подстрекательский стиль домашней птицы обычно заслуживает более строгих предупреждений или отказов. Жареный цыпленок в духе самого густонаселенного города Теннесси, более известный как горячий цыпленок, может передать уровень жара, который, мягко говоря, привлечет ваше внимание. Повара обычно бросают сильнодействующую смесь порошков чили в теплое масло, а затем смазывают жареную курицу малиновым настоем. Самые горячие смеси прилипают к языку, как горящие природные ресурсы, разливающиеся по океану; вода не гасит этот огонь.
Рестораны по всей стране, в том числе такие сети, как KFC и Shake Shack, в последние годы адаптировали этот горючий класс огненной курицы, иногда отдавая дань скромным корням блюда, а иногда вызывая претензии о присвоении. Шеф-повар Chick Chick Джун Пак, со своей стороны, меняет вещи немного дальше, чем обычно, переосмысливая основной продукт Теннесси через призму Восточной Азии.
Он обваливает куриное бедро в кляре, жарит его, затем обмакивает курицу в топленом масле (а не в масле) и посыпает смесью перца ичими, кайенского перца, паприки, гочугару, лукового порошка и чесночного порошка.. Затем он бросает его на мягкую булочку с жирными маринованными огурцами и добавляет белый соус и листья салата.
Что получается? Это более сбалансированное блюдо, чем обычное блюдо с горячим цыпленком. Каждый укус передает тяжелое потрескивание и хруст, дозу сочного мяса с острым привкусом чили, от которого язык покалывает только на приятную минуту или две. Острота никогда не поднимается до уровня «мне нужно сделать молочный коктейль прямо сейчас», даже если вы попросите дополнительную острую версию вне меню, которая усиливает дым паприки и перечную терпкость до более заметного уровня. Тем не менее, соус на пахте, с его оттенком сладости и кислинки, сдерживает любой своенравный жар.
Некоторым, возможно, хотелось бы, чтобы сэндвич был немного острее, так как захватывающий дух дисбаланс часто является сутью курицы Нэшвилл. Парку также было бы полезно публично - на веб-сайте, в социальных сетях или в меню - снять шляпу перед чернокожими владельцами бизнеса, готовящими горячую курицу в таких местах, как «У Принса» или «Болтон», так что их вклад не останется незамеченным. блюдо пробивается сквозь национальный кулинарный дух времени.
Все это говорит о том, что очень здорово видеть, как корейский шеф-повар тестирует кросс-культурный рифф на все более и более вездесущем блюде из птицы, а не на очередную репликацию. Это очень хороший сэндвич. По теплу я бы назвал это 5 из 10.
Сверху против часовой стрелки: сэндвич с курицей Нэшвилл, совладельцы БоМи Чу и шеф-повар Джун Пак, куриные крылышки с дайконом.
Современная корейская кухня - кулинария, которая часто больше связана с творчеством и мультикультурализмом, чем с каким-либо конкретным набором строгих региональных кулинарных предписаний - была определяющей характеристикой ресторанной сцены Нью-Йорка за последние полвека или около того. Мы видели это в местах для барбекю, таких как Cote, в пивных ресторанах с глобальным мышлением, таких как Haenyeo (четыре слова: рисовый пирог queso fundido), в дегустационных меню, таких как Atomix, а теперь и в Chick Chick, домашнем заведении жареных цыплят, чьи интернационалистские чувства отличаются от взглядов обычных людей. птицеводческие сети с традиционными взглядами. Именно здесь Пак, работавший в Catch в районе Meatpacking District, подает невероятно хрустящие корейские крылышки вместе с бутербродами в стиле Нэшвилл, слоеным печеньем в южном стиле, тарелками с жареным рисом с трюфелями и сэндвичами с курицей кочхуджан, которые шеф-повар создал в качестве прямого ответа. к версии Shake Shack (о-о).
Park, которому принадлежит это заведение вместе со своей женой Боми Чу, со следующего месяца также предложит рамен с курицей и сливками, что не должно удивлять никого, кто знает, что этот дуэт также управляет баром Jun-Men Ramen в Челси.
Все мои посещения Chick Chick были делами на вынос, так как обеденная зона на открытом воздухе все еще была полностью огорожена. Жареные птички, по моей оценке, не пострадали во время поездок на Ситибайке до моей квартиры в Адской Кухне.
Немного контекста: корейская курица, обжаренная два-четыре раза, а затем слегка смазанная соусом, соответствует южному стилю домашней птицы как одному из доминирующих сортов хрустящей птицы в городе. И в то время как нью-йоркские заведения, такие как Turntable и UFC, заслужили восторженные отзывы, международные сети в значительной степени подпитывают местное господство корейской жареной курицы. Почти 15 лет назад в Нью-Йорке появился первый Bonchon; его бесчисленные выходы все еще выпускают крылышки такой впечатляющей текстуры, что это все равно, что откусить мильфей, чтобы получить кусочек курицы. Совсем недавно Pelicana перебралась на Манхэттен, предлагая барабанные палочки, настолько идеально спроектированные, что они заслуживают места в саду скульптур MoMA; кожа выглядит почти нарисованной на мясе, как причудливая версия курицы из папье-маше.
Крылья Chick Chick не обязательно имеют такую же пахлаву, как у Bonchon, и они не такие плотно хрустящие, как у Pelicana, но они все же демонстрируют уровень хрусткости, который заставил бы большинство некорейских цыплят крылья к стыду. Пак слегка обваливает мясо на костях в тонком слое японского картофельного крахмала и обжаривает его дважды: один раз при более низкой температуре, а затем при более высокой для дополнительного хруста. Под натянутой кожей лежит мясо, которое явно более куриное и приправленное, чем забывчиво нейтральное мясо, которое можно встретить в цепях; Chick Chick использует свежих, не содержащих гормонов, вегетарианских цыплят.
Сопутствующие соусы имеют такой же вкус, только с добавлением сахара. Сладкий кочхуджан явно сладок; соевый-чесночный слегка чесночный, со сложными нотками согревающих специй (и оттенком слишком сладкого); а соевый с черным перцем, мой любимый, чуть вяжущий и значительно менее приторный, чем другие.
По часовой стрелке, сверху слева: жареный цыпленок кочхуджан, жареный рис с кимчи, капуста Цезарь
Примечание для знатоков текстуры: при разделке больших кусков курицы для жарки Парк использует более густое тесто, чем для крылышек. Грудь и бедра демонстрируют более плотный хруст, который, кажется, напоминает южное жаркое во фритюре или карааге в японском стиле; покрытие служит надежным контрапунктом мягкому, искусно приготовленному мясу птицы.
Что касается крахмала, то рис - это умный ход, так как картофель фри размокает во время доставки домой - как и в любом другом месте. Жареный рис с кимчи от Park особенно мастерски приготовлен; каждый укус наполнен рассыпчатой куриной колбасой, ярким зеленым луком, твердыми зернами, жареным яйцом с джемом и темно-красной капустой, наполненной ферментированным привкусом, который кажется таким же углекислым, как бутылка пепси.
Есть также жареный рис с трюфелями; общепринятое мнение обычно подсказывает, что к любому трюфельному блюду стоимостью менее 75 долларов следует относиться с подозрением, но эта версия позволяет выразить тонкий аромат ароматных грибов за 15 долларов. Сочетания трюфелей с рисом достаточно распространены, но все становится интереснее, когда Пак добавляет зеленый лук и зеленый перец чили, используя острый лук и острый перец, чтобы нейтрализовать приземленность. В зависимости от укуса, несколько скучно звучащий рис может быть здесь самым острым блюдом.
А еще есть сэндвич с курицей кочхуджан. Я недвусмысленно высказался о том, что ненавижу версию Shake Shack из-за ее сырой текстуры и неуклюжего применения соуса, а также по другим причинам, связанным с репрезентацией, кредитом и капитализмом. Паку также не понравился бутерброд этой сети за миллиард долларов («Мне показалось, что соус кочхуджан не соответствует действительности. Предполагается, что у соуса кочхуджан очень вкусный», - сказал он по электронной почте), поэтому он создал сопоставимый бутерброд для его собственного заведения. Оно по-прежнему сладкое, но тепло и соль уравновешивают его, а жаркое деликатно сохраняет свою скалистую структуру, несмотря на соус. Молодец.
Chick Chick предлагает только один десерт - печенье из белого шоколада, которое на вкус напоминает блестяще соленый крендель. Возможность добавить мороженое матча доступна только для гостей, которые ужинают в ресторане, стиль обслуживания, который я не могу здесь рекомендовать - по крайней мере, пока.
Как я упоминал ранее, город считает, что палатки с тремя или более сторонами являются эквивалентом ужина в помещении, что Центры по контролю и профилактике заболеваний оценивают как один из самых рискованных стилей ужина вне дома. Наружная конструкция Chick Chick полностью закрыта. Место проведения также неудачно, потому что оно заставляет Chick Chick чувствовать себя отрезанным от яркости Верхнего Вест-Сайда. Возьмем, к примеру, ряд ресторанов, расположенных в нескольких кварталах вниз по Амстердам-авеню, где благодаря большему количеству вентилируемых палаток соседние заведения напоминают социально удаленную уличную ярмарку или биргартен. Этот более разумный стиль обедов на свежем воздухе кажется дополнением к городскому пейзажу и говорит о том, как жители Нью-Йорка, наконец, принимают общеевропейскую атмосферу еды на свежем воздухе.
Хорошая новость на этом фронте заключается в том, что Пак говорит, что откроет вольеры Чика Чика, когда погода станет теплее, для того, что он называет более «ощущением открытого воздуха» на тротуаре. Когда он это сделает, я вернусь, чтобы попробовать рамен и мороженое.