Новая книга о кондитерских изделиях и науке: действительно ли мы почувствовали потребность? Каждый ответит на этот вопрос так, как пожелает, после прочтения нового тома, конечно, наяву. Дарио Брессанини “ Наука о кондитерских изделиях. Химия кекса. Основы »Недавно выпущен для Gribaudo.
У меня нет отвращения к исследователям, писателям-научным работникам и сериальным бестселлерам. Скорее, каждый раз, когда повторяется фраза «э-э, ты должен это купить: это новая научная книга, применяемая в кулинарии», я почти бессознательно восстаю.
Я твердо верю, что каждый раз, когда кто-то пишет книгу о науке и кулинарии, поэт-повар без весов умирает. И я не говорю о звездных или профессионалах.
Позвольте мне объяснить: подробное знание химических процессов, лежащих в основе изготовления кондитерских изделий, может помочь в жизни, особенно когда вы пробуете дьявольские домашние пудинги, взвешивая их в промежутках, и понимаете, что приближение не является другом пудингу. И, по всей видимости, об этом знают и другие посетители.
По этой причине, зная о беззаботной природе q.b., я перестал бороться со своей природой, отказавшись от приготовления сладостей, потому что на это мало надежды. Эта наука о кулинарии никогда меня не устраивала, поэтому:
1) это утомляет меня до смерти
2) вызывает у меня изначальный антагонизм с теми, кто полгода совершенствует чизкейк.
Давайте разберемся: Брессанини пытается воспитать людей, которые все больше осведомлены о том, как взбивают сливки, но все это немного отклонено, как модели Конье Эмилио Феде. Если есть что-то прекрасное в приготовлении пищи, помимо еды, это создание путем смешивания, постепенной корректировки, импровизации и тестирования вживую.
Это то, что десертные хирурги: Свобода.
Короче, каждый родился таким, каким родился, драться бесполезно: есть те, кто учился инженерии, а кто в детстве играл в Meccano. Затем есть те, кто подстригает Барби, заставляет ее драться с Кеном, вводя элементы энтропии, такие как Барби цвета, и на сегодняшний день вы можете поспорить, что они не знают, как приготовить пирог.
В этой последней человеческой типологии еще одно научное понимание слоеного крема служит только для усиления своего рода презрения к идеальному дежурному человеку: домашнему кондитеру, который смотрит на вас как на высшее существо, когда вы говорите, что выбросили третий пирог. Да, он: тот, кто с гордостью показывает свои торты в соцсетях, высмеивая тех, кому нравится стиль жизни. Как мой.
Я буду продолжать покупать слоеное тесто в супермаркете, игнорируя его диетические процессы и единицы измерения, и буду делать из него свой самый успешный десерт: яблочный штруделино, приготовленный поворотом ручки духовки более чем на половину и на время до готовить, чтобы пописать собаке.
Для меня это поэзия.
Чтение книги Брессанини, безусловно, сделает вас лучше и осведомленнее, и, возможно, вы не будете бросать плохие пудинги с каплями во влажную среду.
Я купаюсь в мысли, что тот, кто создал банановый раскол, сделал все в мгновение ока, как это было, возможно, в тисках какого-то галлюциногена и, во всяком случае, без понятия химии.
ПРИМЕЧАНИЕ: однако факт остается фактом: я ценю десерты, приготовленные на электронных весах, установленных в Гринвиче моим соседом, человеком, который больше всего отличается от меня, тем, кто делает запоминающиеся сырники, но который покупает все книги по науке, применимые к кулинарии.