Летние каникулы в этом году выглядят немного по-другому. Если вам посчастливилось сбежать из города (и это безопасно сделать там, где вы находитесь), вы, вероятно, отправитесь в путешествие по соседнему штату, и вы даже можете превратить то, что обычно было бы выходными, в длительное пребывание., в связи с текущими условиями работы на дому. Карманы страны медленно открываются, но посещение ресторанов остается сомнительным - поэтому, хотя вы можете взять отпуск, вы не можете отдохнуть от кулинарии. Имея это в виду, мы обратились к трем поварам, каждый из которых переехал в район Катскиллс в северной части штата Нью-Йорк после работы в Нью-Йорке, и попросили их порекомендовать, что взять с собой для краткосрочной хорошо укомплектованной кухни.. Вот что говорят шеф-повара Элиз Корнак и Анна Иеронимус, которые ранее управляли рестораном Take Root, отмеченным звездой Мишлен, и Дэнни Ньюберг, основатель проекта Joint Venture, специализирующегося на передвижении еды.
Инструменты
Shun DM0706 Классический 8-дюймовый поварской нож
Ножи, которые вы найдете в арендованном доме, обычно тупые или не годятся, если вы планируете заняться серьезной кулинарией. Так что возьмите с собой собственный поварской нож (и, возможно, купите рулон ножей, чтобы он не выскользнул и случайно не порезал кого-то). «Одной из наших любимых марок ножей является Shun, но практически любой острый нож подойдет для использования в течение месяца», - говорят Корнак и Иеронимус. «Шеф-нож такого размера очень универсален и может пригодиться для чего угодно: от нарезки свежей зелени до разделки курицы. Кроме того, хороший поварской нож - это отличная инвестиция».
Shun DM0706 Классический 8-дюймовый поварской нож
Seville Classics Простая в уходе разделочная доска из бамбука и 7 гибких ковриков для резки с цветовой кодировкой
В прокате вполне может быть разделочная доска, но трудно быть уверенным, сколько раз она использовалась или насколько хорошо она была очищена. Так что принесите свой. «Важно, чтобы у вас была свежая и чистая поверхность для приготовления еды», - говорит Корнак. «Лично нам нравится дерево, потому что оно менее скользкое».
Seville Classics Простая в уходе разделочная доска из бамбука и 7 гибких ковриков для резки с цветовой кодировкой
Универсальное ребристое махровое полотенце для швабры
Вместо того, чтобы брать с собой напрокат целую пачку бумажных полотенец, рассмотрите скромное многоразовое барное полотенце, которое является основным продуктом любого ресторана или бара.«Эти полотенца безотходны и очень недороги за дюжину», - говорят Корнак и Иеронимус. «Их можно использовать повторно и мыть снова и снова».
Универсальное ребристое махровое полотенце для швабры
Набор столовых приборов IKEA Mopsig из 16 предметов
Давайте будем честными: другая семья или группа людей, вероятно, арендовали у вас до вас, и они могли пользоваться столовыми приборами. Для душевного спокойствия подумайте о том, чтобы взять с собой напрокат набор столовых приборов. «Во время пандемии важно убедиться, что ваши столовые приборы чистые, и в зависимости от того, со сколькими людьми вы делите пространство, важно убедиться, что у каждого есть свой набор с вилкой, ножом и ложкой», - Корнак и Иеронимус. скажем.
Набор столовых приборов IKEA Mopsig из 16 предметов
Консервный нож OXO
Из всех кухонных принадлежностей, которые могут отсутствовать при аренде, хороший консервный нож является одним из наиболее вероятных предметов, которые вы не сможете найти. Так что возьмите его с собой, если собираетесь открывать много банок. Кроме того, как отмечают Иеронимус и Корнак, «они также могут использоваться как открывалка для бутылок».
Консервный нож OXO
Great Jones Holy Sheet Pan
Сковороды - это кухонная рабочая лошадка, которая вам понадобится при аренде. Они идеально подходят для больших блюд, таких как жареные овощи, печенье с шоколадной крошкой на ночь или жареный цыпленок целиком. «Мы используем противень почти каждый день, - говорит Корнак. «Это делает запекание овощей и других продуктов очень простым. Мы любим готовить на свежем воздухе и готовить на гриле круглый год. Противень также является отличным средством для доставки еды, как приготовленной, так и сырой, а также других продуктов из кухни на гриль.”
Great Jones Holy Sheet Pan
Gentlemen’s Hardware 12-in-1 Съемный кухонный многофункциональный инструмент из нержавеющей стали с деревянными ручками
Если вы начинаете беспокоиться о том, как вы собираетесь поместить все это в багажник взятого напрокат автомобиля, не беспокойтесь. Прошлой зимой мама Иеронимуса подарила ей этот многофункциональный инструмент, в который входят терка для сыра, цедра, чеснокодавилка, канальный нож, небольшой нож для очистки овощей, зазубренный нож, овощечистка, вилка, ложка, открывалка для бутылок, штопор и консервный нож. «Мы берем его с собой, куда бы мы ни пошли», - говорит Иеронимус. «В нем есть все, что вам нужно, чтобы приготовить полноценную еду, будь вы в аренде или у костра». Кроме того, это нержавеющая сталь, поэтому она не ржавеет.
Gentlemen’s Hardware 12-in-1 Съемный кухонный многофункциональный инструмент из нержавеющей стали с деревянными ручками
OXO BREW Easy Clean Френч-пресс Кофеварка - 8 чашек
Чем дальше ваша аренда, тем меньше вероятность того, что где-то рядом будет кофейня третьей волны или Starbucks, поэтому вам понадобится собственная кофеварка. Корнак и Иеронимус, которые говорят, что «утренний кофе - это ритуал, которому мы клянемся», предпочитают френч-пресс для приготовления кофе дома и для путешествий. «Кофе-пресс не производит отходов по сравнению с кофемашиной, в которой используются кофейные чалды или фильтр», - отмечают они. «Остатки кофейной гущи также являются отличным дополнением к любому компосту или саду. В этом году мы высыпали лишнюю землю вокруг клубничных кустов, и они дают больше ягод, чем в прошлом сезоне».
OXO BREW Easy Clean Френч-пресс Кофеварка - 8 чашек
REI Co-op Pack-Away 12 Soft Cooler
REI Co-op Pack-Away 12 Soft Cooler
Маленькие круглые термоупаковки с тканевой подложкой, 10 шт
Маленькие круглые термоупаковки с тканевой подложкой, 10 шт
Наконец, если вы планируете совершать однодневные поездки в близлежащие города или парки, убедитесь, что у вас есть холодильник и пакеты со льдом, чтобы вы могли взять с собой еду и напитки. «Пакеты со льдом можно использовать повторно, и, в отличие от мешков со льдом, вы не получите кулер, наполненный водой», - говорят Корнак и Иеронимус. «Если у вас еще нет кулера, это то, что вам пригодится снова и снова. Мы предпочитаем мягкий кулер, потому что он может вместить больше, чем жесткий, а этот расширяемый и удобный для переноски!»
Расходные материалы
Компания Диаспора Трио
Вместо того, чтобы заполнять коробку всем содержимым полки для специй, Корнак и Иеронимус рекомендуют взять с собой несколько ключевых специй, а остальные оставить дома. Прямо сейчас они говорят, что одержимы этим трио специй одного происхождения, которое включает куркуму прагати, перец чили гунтур саннам и перец горошком аранья, которые были произведены местными фермерами в Индии. «Компания «Диаспора» создает новую и справедливую версию торговли специями», - говорят они. «Хотя в сдаваемой в аренду недвижимости может быть несколько специй, мы сомневаемся, что они будут производиться и распространяться намеренно. Нам особенно нравится куркума, которую мы регулярно используем для приправы риса перед приготовлением».
Компания Диаспора Трио
Basbaas Кокосовое чатни с кинзой и финиковым соусом из тамаринда
Корнак из тех людей, которые поливают острым соусом что угодно, но не любая старая бутылка Чолулы подойдет. Пара любит запасаться острыми соусами от Basbaas, компании сомалийско-американского шеф-повара Хавы Хасана. «Эти два соуса универсальны, - говорит Корнак. «Кокосовый чатни с кинзой острый и пряный, а соус из фиников с тамариндом сладкий, дымный и немного более мягкий. Оба веганские, безглютеновые и вкусные».
Соус басбаас Кокосовое чатни с кинзой
Закваска в стиле Сан-Франциско
Любой, кто хочет по-настоящему соединиться со своим внутренним поселенцем, может захотеть взять с собой закваску и то, что Ньюберг называет «всей важной мукой», включая хлебную муку, универсальную муку и цельнозерновую муку, так что вы можете испечь себе хлеб, пока вас нет дома.
Закваска в стиле Сан-Франциско
Оливковое масло EXAU
Все три повара рекомендуют взять с собой хорошее оливковое масло. «Я использую его практически для всего, что готовлю», - говорит Ньюберг. Известно, что мир массового производства оливкового масла немного туманен, но это не проблема с этим маслом, которое поступает из Калабрии, Италия, американской парой. «Они производят оливковое масло благодаря своему интересу и знаниям в области питания, виноделия и дизайна», - говорят Корнак и Иеронимус. Если вы не можете ждать несколько дней, чтобы купить бутылку, есть множество других замечательных вариантов, которые вы можете найти в местном бакалейном магазине.
Оливковое масло EXAU
Diamond Crystal Kosher S alt
Diamond Crystal Kosher S alt
Maldon Sea-S alt Flakes
Maldon Sea-S alt Flakes
Да, принесите свою соль. Если вы приедете, а в шкафчике будет только йодированная поваренная соль, вы будете сильно разочарованы, настаивают наши источники. Все три шеф-повара говорят, что вам нужно как минимум два вида соли: хорошая кошерная соль для общего использования - от соления воды для макарон до добавления в выпечку - и приличная соль для посыпки салатов или стейков, только что приготовленных на гриле.
Seeds of Change Органическая киноа и коричневый рис
Ньюберг предлагает взять с собой рис или любые другие злаки, которые могут долго храниться и которые можно взбить за 20 минут или меньше, для быстрой еды или сытного гарнира. Наша собственная Дженна Миллинер-Уодделл, которая говорит, что она даже не любит рис, клянется брендом Seeds of Change.
Seeds of Change Органическая киноа и коричневый рис
Interpage International Печень трески в собственном масле
Interpage International Печень трески в собственном масле
Шпроты Adro Riga копченые
Шпроты Adro Riga копченые
Путешествие с белком в виде яиц может быть немного опасным, особенно если вы собираетесь на большое расстояние. Ньюберг настоятельно рекомендует упаковывать рыбные консервы, потому что они содержат «белок, омега-3, и они так хороши для свежеиспеченного хлеба, риса или тако». Его фаворитами являются печень трески и шпроты, которые мягкие, жирные и обладают высокой питательной ценностью, но при этом не слишком резкие с точки зрения вкуса.