Даже если вы купили кофеварку своей мечты, ваша утренняя чашка кофе будет настолько хороша, насколько хороши зерна, которые вы используете. И любой кофейный сноб скажет вам, что вы получите гораздо лучшие результаты и более свежий вкус кофе, если будете молоть кофейные зерна самостоятельно по мере необходимости. Кофейные зерна могут какое-то время оставаться крепкими, если их оставить целыми, но вкус начинает ухудшаться после того, как они будут измельчены. Так что, если вы хотите хороший кофе на кухне, вам понадобится хорошая кофемолка.
Все эксперты, с которыми мы говорили, отдают предпочтение жерновным кофемолкам, а не ножевым. «Жернова обеспечивают равномерный размер помола, а это самое главное при заваривании кофе», - говорит Джоанна Ларо, генеральный менеджер Blue Bottle Park Slope.«Лезвия просто измельчают кофе до неравномерных размеров», что может привести к тому, что часть кофе будет «переэкстрагирована», а часть «недоэкстрагирована», - говорит она. «Жернова дают вам больше контроля над экстракцией, так что вы можете возиться с ним, пока не найдете то, что вам нравится». Чтобы выяснить, какие кофемолки стоят вложений, мы спросили бариста, обжарщиков и владельцев кофеен о кофемолках, которые они держат на своих кухонных столах (а иногда даже в чемоданах, потому что хороший кофе никогда не уходит в отпуск).
Лучшая кофемолка в целом
Электрическая кофемолка Baratza Encore
Бренд Baratza упоминался чаще, чем любой другой. Некоторые эксперты отдают предпочтение более дорогим моделям, но пятеро из экспертов по кофе, с которыми мы беседовали, рекомендовали этот более доступный вариант, подчеркнув его качественные характеристики и прочную конструкцию, особенно по цене. «Вы можете потратить гораздо больше денег на более дорогие модели Baratza, но эта работает за небольшую часть стоимости», - говорит Ясмина Палумбо, совладелица нью-йоркского Mud Coffee. Ларо говорит нам: «Для домашнего использования я на 100% рекомендую Encore. Он прост в использовании и очень последователен. Он у меня уже почти три года, и он до сих пор потрясающий». Бариста и основатель Third Rail Coffee Умберто Рикардо добавляет, что машины Baratza «предназначены для ремонта, а не для выбрасывания, если что-то сломается, что хорошо для моего кошелька и для планеты». В довершение всего, у Encore есть 40 настроек помола, так что вы можете легко настроить любую степень помола, которую вы ищете.
$139 от Amazon
Лучшая (дешевле) кофемолка
Krups GX5000 Профессиональная электрическая кофемолка с жерновами
Пол Шладер, соучредитель и главный обжарщик нью-йоркской Birch Coffee, называет это «более доступной альтернативой» большинству жерновых кофемолок. На самом деле, вы получаете жерновную кофемолку примерно по той же цене, что и лезвийную. Модель Krups GX5000 довольно проста, но в ней есть все самое необходимое: девять настроек для выбора предпочтительной степени помола и селектор чашек для помола именно того количества кофе, которое вам нужно.
$46 от Amazon
Другие электрические кофемолки с жерновами, рекомендованные экспертами
Breville Smart Grinder Pro
«Breville постоянно обеспечивает качество, близкое к коммерческому, по цене потребительского уровня», - говорит Майк Джонс, директор по розничным продажам в Variety Coffee Roasters. Это его любимая кофемолка для приготовления кофе дома. «Очевидно, что между этим и лучшими профессиональными гриндерами будут некоторые различия в качестве, но, учитывая, что он дешевле более чем на 2000 долларов, я не собираюсь жаловаться», - говорит он. Хотя этот Breville довольно дорогой, Джонс говорит, что он может многое предложить всем, кто хочет серьезно обновить свою кофейную установку: «Его просто использовать, легко чистить, и это стоящее вложение, если вы хотите значительно улучшить качество кофе. свой кофе дома. Просто сделайте простой пуровер (Chemex, V60, что угодно), используйте фильтрованную воду, купите кофемолку и несколько высококачественных зерен, и вы уже будете готовить кофе лучше, чем в большинстве кофеен. Без шуток».
$200 от Bed Bath & Beyond
Кофемолка OXO Brew с коническими жерновами и встроенными весами
Шладер сказал нам, что ему нравится эта кофемолка OXO Barista Brain «по ряду причин», главной из которых является «встроенная интеллектуальная шкала». Эта функция упрощает «процесс помола кофе для среднего домашнего пивовара и сокращает количество необходимого оборудования», - говорит он. Введите желаемое количество чашек и предпочитаемую степень помола, и кофемолка выдаст именно то, что вам нужно. Шладеру также нравится, что шкала «и предустановлена, и настраиваема». Так что, если, например, вы предпочитаете больше или меньше кофе, чем обычно рекомендуется, вы также можете настроить это.«Вы действительно можете играть с ним в зависимости от вашего метода заваривания. Это невероятно продуманный продукт», - говорит он, добавляя, что он также ценит такие детали, как пластиковый бункер с защитой от УФ-излучения, который предназначен для «защиты целостности ваших зерен».
$200 на Amazon
Baratza Virtuoso+ Кофемолка с коническими жерновами и цифровым дисплеем таймера
Кофемолка Virtuoso от Baratza - «любимая кофемолка Рикардо, которую я использую дома», - говорит он. Обычно это рассматривается как шаг вперед по сравнению с Encore, и он клянется в этом. «Он надежен, как скала, и технически превосходен в некоторых отношениях». Ему особенно нравится, что он «быстрый» и «относительно тихий», что имеет большое значение. «Смолоть кофе по своей природе шумно, поэтому ваш супруг очень ценит быстрое выполнение этой задачи, когда пытается заснуть». В дополнение к точным настройкам помола и компонентам премиум-класса, Virtuoso оснащен цифровым таймером и дисплеем.
$249 от Amazon
KitchenAid Burr Кофемолка в зернах серебристого цвета
Джейми Маккормик, совладелец кофейни Abraço в Ист-Виллидж, восхищается этой кофемолкой KitchenAid, которую он использует для оценки своего обжаривания. «Она измельчает с невероятно стабильным размером частиц, прямо как у Mahlkonig EK из моего магазина», коммерческой кофемолки, которая стоит более 2500 долларов. В дополнение к первоклассным техническим характеристикам, «она также действительно классически выглядит на кухне.. Большинство других претендентов на то, чтобы выглядеть так, будто их нужно прятать, когда они не используются». Он также говорит, что он «очень прочный» и все еще отлично работает после того, как его уронили на бетонный пол в жаровне. «Он выглядит разбитым и непригодным для использования, но он все еще мурлычет, без проблем. Он громкий и звучит как машина».
$180 на Amazon
Baratza Vario-W 986
Стивен Саттон, генеральный директор и основатель бруклинской компании Devócion Coffee, описывает кофемолку Baratza Vario как «отличную кофемолку профессионального уровня, но для дома». Это то, чем он лично пользуется. «Настройка помола проста и постоянна», - говорит он, но она также имеет некоторые высокотехнологичные и более продвинутые возможности. «Он взвешивает кофе, чтобы остановиться на том количестве, которое вам нужно для напитка. Конечно, я предпочитаю, когда люди приходят в мой магазин, но с таким оборудованием это, безусловно, помогает приготовить «профессиональный» кофе у вас дома».
$559 от Amazon
Лучшие ручные кофемолки с жерновами для кофе
Кофемолка Porlex Mini из нержавеющей стали
На другом конце спектра находятся ручные шлифовальные машины. Представленные здесь модели используют тот же метод измельчения жерновов, что и электрические модели, но вам придется выполнять эту работу самостоятельно. Хотя сделать технологический шаг назад может показаться странным, у гриндеров много поклонников. Они более компактны, что делает их особенно удобными для путешествий, и вам не нужно беспокоиться о поиске розетки. Ларо использует эту ручную мини-шлифовальную машину Porlex из нержавеющей стали, когда она путешествует, и, хотя она признает, что иногда это «муторно» делать вручную, «она хороша в том, что делает». Что является наиболее важной частью.
$64 от Amazon
Ручная кофемолка Helor 101 с обычными жерновами
По словам Арика Кэрролла, операционного менеджера Sey Coffee, «за свои деньги ручная кофемолка Helor Coffee - лучший выбор для домашнего использования». Кэрролл подчеркивает «равномерный и постоянный размер частиц, что чрезвычайно важно при заваривании кофе». Эта модель уникальна тем, что вы можете выбрать один из двух «наборов жерновов» - один оптимизирован для грубого помола, а другой - для тонкого помола. Вы также можете, конечно, купить оба. «Я знаю, что люди иногда настороженно относятся к ручной шлифовальной машине, но я считаю, что они дают вам максимальную отдачу от затраченных средств», - говорит Кэрролл. Примечание. Этот товар в настоящее время распродан.
$189 от Option-O
Ручная шлифовальная машина Knock Aergrind
£99 от Made By Knock
Vox Media имеет партнерские отношения. Это не влияет на редакционный контент, хотя Vox Media может получать комиссионные за продукты, приобретенные по партнерским ссылкам. Для получения дополнительной информации ознакомьтесь с нашей политикой этики.