Если есть что-то, чему мы научились из коронавируса, так это то, что гигиена важна. В начале пандемии мы даже потешались над этим «мыть руки», только чтобы потом делать все это по несколько раз в день. Тем не менее, для некоторых категорий рабочих мытье рук часто является условным рефлексом. Среди них есть и те, кто зарабатывает себе на жизнь пищей. Потому что чистые руки - это первое правило, которому нужно следовать, чтобы избежать того, что на жаргоне называется перекрестное загрязнение. То есть перенос от одного продукта питания к другому бактерий, вирусов или других патогенных организмов для человека.
От чего мы должны защищаться
Сделаем шаг назад, чтобы уточнить, какие из них опасности они могут устроиться в том, что мы едим.
Есть несколько патогены который может вызвать три типа синдрома.
- Инфекционное заболевание: происходит, когда проглоченный «враг» размножается в пищеварительной системе. Так обстоит дело с паразитами, такими как анисакис или ленточные черви. Но также и некоторых вирусов, которые могут присутствовать в пище из-за плохой гигиены, например, вируса гепатита А с фекально-оральной передачей - и мне не нужно объяснять вам, что это значит, верно?
- Интоксикация: происходит, когда микроорганизм производит токсины в пище, которую мы впоследствии принимаем. Это случай чрезвычайно опасного ботулина и стафилококка.
- Токсическая инфекция: это «комбинация» двух предыдущих, с микроорганизмом, который размножается и производит токсины. Это случай сальмонеллы или бациллы cereus, которые «атакуют» продукты, особенно злаки, оставленные охлаждаться при комнатной температуре.
Как снизить риски
Имеющееся в нашем распоряжении оружие для минимизации рисков (увы, полностью устранить его практически невозможно!) В основном есть. Готовка и правильный температура сохранение. Это связано с тем, что высокие температуры убивают или инактивируют большинство болезнетворных микроорганизмов, а при температуре ниже 8–10 ° их распространение строго ограничено.
Однако недостаточно следовать этим двум правилам, если вы затем игнорируете опасности, связанные с пресловутым перекрестным заражением, одной из основных причин заражения. симптомы и патологии более-менее серьезно.
Декалог по борьбе с загрязнением
Чтобы вредные микроорганизмы не перескакивали с одного продукта питания на другой, необходимо обратить внимание на руки, оборудование и инструменты.
Итак, вот золотые правила, чтобы избавить нас от перекрестного заражения:
- Мойте руки после прикосновения к любому сырая пища, особенно мясо и рыба, а также очень загрязненные почвой овощи. И сделайте это, прежде чем дотронетесь до другого.
- Точно так же отлично стирает ножи, лезвия, контейнеры которые соприкасались с одним продуктом, прежде чем повторно использовать его для другого.
- Копировать из ресторанов, в которых есть разделочная доска для каждой категории продуктов: один посвящен овощам, один - мясу, один - рыбе, один - приготовленным продуктам, один - сырам, один - вяленому мясу и так далее.
- Эм да, вы правы: разделочных досок у вас на кухне не так уж и много … По крайней мере, постарайтесь иметь две-три по очереди. Если вы используете только один, обработайте овощи, которые не следует готовить в первую очередь (например, те, что для салата, естественно сначала хорошо промытые), а затем переходите только к тем, которые вы собираетесь готовить, к мясу и рыбе.
- Для свежих продуктов не используйте разделочные доски. древесина: естественно пористые, они собирают и хранят в большом количестве бактерии (даже в разрезах, оставленных ножами), которые затем переносятся на следующий ингредиент.
- Никогда не кладите - не говоря уже о сохранении - приготовленная пища в контакте с сырой, или вы сведете на нет «дезинфекцию», которая произошла при приготовлении пищи.
- Даже в холодильнике скопируйте у профессионалов: еда приготовленный сверху, те сырой внизу. Напротив, любые жидкости (кровь, вода из растений) могут капать на готовые к употреблению препараты. И, в любом случае, держите все закрытым в контейнерах, пакетах, вакуумных пакетах и компании.
- Никогда не откладывай яйцо в красивой яичной чашке на дверце холодильника, откуда они могли бы повсюду распространять любые бактерии (включая опасную сальмонеллу, которой могут подвергнуться продукты из птицы). Храните их в той коробке, в которой вы их купили.
- Не используйте я перчатки. Вам это может показаться странным, но они также крайне не одобряют Haccp, протокол, принятый (по закону) в пищевой промышленности для выявления и устранения рисков во время обработки. Это связано с тем, что в перчатках не возникает ощущения грязных рук, и их легче забыть помыть. Конечно, если вы предпочитаете носить их для защиты рук при чистке рыбы или листании артишоков, не бойтесь, но сразу же выбросьте их после выполнения этих операций.
- И снова к разговору о перчатках: проверьте упаковку, на которой часто видны максимальное время использования в контакте с различными типами пищи: те, которые у меня есть, «подходят для контакта с разовой порцией пищи (понимается? разовая порция! ред) до 25 минут». Кроме того, материал, из которого они сделаны, может выделять вредные частицы или прокалывать себя, в результате чего ваши руки соприкасаются с любыми патогенами, присутствующими в пище, с которой вы работаете.