В гоголь-моголь в коллективном воображении это синоним зимы, это объятия чемпионов, калорийная бомба, которая заставляет вас расширять зрачки от радости, как только вы прикоснетесь к ней чувствами, та самая, которая в древние времена давала нужную энергию столкнуться с трудовой деятельностью на морозе. Сегодня это просто удовольствие - наслаждаться горячим или при комнатной температуре, в чашке или в виде крема. всего три ингредиента, но к ним нужно относиться с мудростью и с соблюдением некоторых правил: взгляните на ошибки не делать иначе вы найдете в миске жидкий омлет.
У нас, очевидно, есть для вас идеальный рецепт забальоне, который также рассказывает свою историю, и в этой статье мы углубим каждый шаг, давая вам еще много советов. Вот как это сделать гоголь-моголь без ошибок.
1. Используйте цельные яйца
Eggnog состоит из трех ингредиентов: яичных желтков, сахара и алкогольной части. Желтков несколько, минимум по 2, то есть 8 желтков на 4-6 человек. Многие включают несколько целых яиц между желтком и другим: неин, консистенция будет совершенно другой, как и вкус. Используйте свежие яичные желтки, остановитесь.
2. Незнание, как перерабатывать яичные белки
Мы понимаем выбор использования цельных яиц: необходимо сэкономить деньги, и многим трудно понять, как утилизировать яичные белки, которые остались бы от этого рецепта (или от заварного крема). Яичные белки - основа королевской глазури, их можно безопасно заморозить, они могут стать тортами ангела, их можно приготовить на сковороде и заправить солью или кленовым сиропом, они могут стать безе …
3. Слишком много сахара
Забальоне хорошо, это мило, но меньше, чем вы думаете. На 6-8 желтков уйдет не более 70-80 г сахара: в любом случае хороший гликемический удар, но если придерживаться правильной порции на душу населения, мы говорим, что становится хуже. Выбирайте сахарный песок, желательно мелкий. Никакой сахарной пудры или цельного тростникового сахара - он слишком влажный.
4. Не готовьте на водяной бане
Единственный приемлемый метод приготовления забальоне - это приготовить его на водяной бане: бастарделла помещается в кастрюлю с двумя пальцами воды, которая не должна касаться дна бастарделлы. Есть две точки зрения:
- кто отдельно кладет яйца с сахаром и ликером и только потом готовит на водяной бане;
- кто все делает прямо на водяной бане
Что ж, оба метода плохи, но первый выбран из-за боязни пережарить гоголь-моголь. Однако это происходит только в том случае, если правильная температура не берется за эталон.
5. Не обращайте внимания на температуру, поэтому спешите
Подключаемся к предыдущему пункту: забальоне можно легко сделать на ощупь или на глаз, просто прекратите готовить, когда смесь начнет загустевать, покрыв ложкой или венчиком. Но ошибка не за горами: держите идеальная температура, то есть 55-60 ° С.
Не торопитесь, не увеличивайте огонь и не кипятите, чтобы забальоне сначала загустел.
6. В конце добавить ликер …
Идеальный забальоне можно полностью испортить, если в последний момент, то есть когда приготовление уже началось, выбрать ликер. Это деликатный ингредиент: его не должно быть слишком много, его не должно быть слишком мало, он должен быть комнатной температуры, и он должен успевать испаряться спиртовой частью и включаться в жир желтков. Вот почему это добавка, которую нужно сделать в начале рецепта вместе с яичными желтками и сахаром.
Самыми популярными ликерами являются марсала, порто и пассито, но вы можете использовать ликерное вино, которое вам больше нравится. В Пьемонте, например, очень часто используется Moscato d'Asti.
… Или вообще не добавляйте
Некоторые сумасшедшие не кладут спиртное. Конечно, мы понимаем, что не каждый может себе это позволить, но в подходящих и нормальных условиях мы осмеливаемся сказать, что уклонение от верхушки марсала в забальоне - это настоящий смертный грех.