Ингредиенты
Ингредиенты для 2 персоны
| Радужная форель свежая | 2 шт |
| Спаржа свежая | 500 гр. |
| Картофель восковой очистки | 350 гр. |
| Чеснок свежий | 4 пальца на ноге |
| Лук | 1 шт |
| Лимон необработанный | 1 шт |
| Розмарин свежий | 4 отделения |
| Укроп свежий | 2 отделения |
| Петрушка гладкая свежая | 0,5 лад |
| Сливочное масло мягкое | 100 гр. |
| Морская соль с мельницы | что-то |
| Перец с мельницы | что-то |
| Приправа из атлантического перца | что-то |
| Мука | что-то |
| сливки | что-то |
| Горчица | что-то |
Пищевая ценность: Информация на 100 г
кДж (ккал) 482 (115); яичный белок 1,9 г; углеводы 7,0 г; Жир 8,8 г
Подготовка
1. Готовую форель хорошо посолить (это пресноводная рыба, поэтому соли нужно много). Положите по одной форели на каждый лист бумаги для выпечки (или пергамента), смазанный небольшим количеством оливкового масла и четвертью сливочного масла, и посыпьте приправой из атлантического перца (она доступна в магазинах здоровой пищи, это смесь перца, морских водорослей и морская соль, отличная приправа ко всем видам рыбы!). Отрежьте 4 ломтика лука и лимона и положите по два на каждую форель. Добавьте веточку укропа, 2 веточки розмарина и 2 зубчика чеснока, а также половину петрушки. Затем запечатайте форель в бумаге для выпечки. Для этого я использовал два металлических зажима. Готовить в разогретой до 175 градусов духовке на средней полке 30 минут.
2. Отварите картофель как обычно в закрытой кастрюле с небольшим количеством подсоленной воды. Нарежьте оставшуюся петрушку. Слейте воду с картофеля и добавьте нарезанную петрушку к картофелю и перемешайте один раз.
3. Очистите спаржу. Наполните глубокую кастрюлю или широкую кастрюлю небольшим количеством воды. Добавьте спаржу и кожуру, посыпьте солью и небольшим количеством сахара, добавьте четверть сливочного масла и накройте крышкой. Затем приготовьте al dente.
4. Для соуса процедить через сито в кастрюлю около 200 мл спаржевого бульона. Добавьте хорошую щепотку горчицы (около 1-2 столовых ложек) и доведите до кипения, постоянно помешивая венчиком. Загустить небольшим количеством сливок (можно спрей-кремом), небольшим количеством муки и последней четвертью масла. Затем приправить солью и перцем. Наконец, натрите цедру с оставшихся лимонов.
5. Перед подачей на стол снова бросьте картофель в рыбный бульон. Затем выньте спаржу из воды, в которой она варилась, и удалите остатки кожуры. Полейте соусом спаржу, разложите с картофелем и рыбой и подавайте.