Тушеная свинина - одно из самых популярных чешских блюд, которое готовят не только в пабах, но и дома. Ожидаете ли вы большую компанию или ремесленников, вам пригодится рецепт хорошей тушенки из свинины. Преимуществом свинины является ее более низкая цена, но и более короткое время приготовления, чем говядина.
Сырье
- свиная лопатка (или шея) 800 г
- лук 400 г
- сало 3 ст. л .
- соль
- целый тмин 1 чайная ложка
- перец 5 шариков
- новые специи 3 шарика
- лавровый лист 2 шт
- перец сладкий молотый 2 ложки
- чеснок 3 зубчика
- пюре из маргариток 1 ложка
- обычная мука 2 ст.л .
- бульон
- майоран (сушеный) 1 чайная ложка
Советы и рекомендации по приготовлению лучшего рагу из свинины
Чтобы гуляш действительно удался, необходимо соблюдать определенные процедуры, благодаря которым готовое блюдо будет иметь ярко выраженный вкус и цвет.
- Сначала нужно не торопиться обжарить лук до румяности. Он должен не гореть, а просто красиво карамелизоваться. На это уходит около 15 минут, обжарьте лук на медленном огне и не торопитесь на этом этапе .
- Затем мясо. Его также нужно хорошо обжарить. Когда вы кладете мясо в кастрюлю с луком, оно сначала пустит сок, и необходимо дождаться, пока сок испарится и мясо начнет приобретать коричневый цветКак только кусочки мяса обжарятся до золотистого цвета, добавьте молотый перец и дайте ему немного понюхать в жире , но он не должен гореть, пища станет неприятно горькой. Это действительно занимает всего несколько секунд, и мясо тут же готово влить бульон Вы также можете использовать воду, но с бульоном тушеное мясо будет более насыщенным и вкусным. Кроме того, вы также можете добавить немного пива .
- Как только мясо станет мягким, вам нужно загустить рагу. Традиционно используется мука, замоченная в небольшом количестве воды, но вы также можете использовать панировочные сухари или мелко натертый картофель типа С, который полностью готовится в гуляше .
- В конце не забудьте приправить рагу пюре из майорана , которое прекрасно сочетается со свининой. Если вы любите острую пищу, то можно добавить нарезанный перец чили в конце,или, наоборот, добавить немного острого перца вместе с молотым сладким перцем в начале .
- Рагу подавать с булочкой с клецками или хлебом на закваске, посыпав соусом тонко нарезанный лук .
Процесс подготовки
- В большой кастрюле обжарить нарезанный кубиками лук на горячем сале до коричневого цвета.
- Тем временем очистите мясо и нарежьте его кубиками примерно 3х3 см. Добавляем к обжаренному луку мясо и обжариваем до легкой золотистости. Посыпьте тмином и молотой паприкой, слегка обжарьте, чтобы паприка только пахла, и залейте бульоном (или водой), чтобы мясо было почти погружено в воду. Добавьте соль, перец целиком, душистый перец, лавровый лист, прессованный чеснок и томатное пюре.
- Перемешать, довести до кипения и варить на медленном огне около часа, пока мясо не станет мягким. Если во время тушения вода слишком сильно закипает, можно добавить еще воды для варки, до высоты мяса.
- Как только мясо станет мягким, загустить гуляш мукой, хорошо смешанной с небольшим количеством холодной воды. Вмешайте смесь в рагу венчиком, чтобы не образовались комочки. Кроме того, вы можете загустить панировочными сухарями или тертым картофелем (см. советы выше).
- Варите еще около 15 минут, чтобы мука сварилась и потеряла свой аромат. Наконец, приправить гуляш и добавить тертый майоран.