Ингредиенты
Ингредиенты для 4 персоны
| Лук-шалот | 2 шт |
| Сливочное масло холодное | 4 ст.л. |
| Медовая дижонская горчица | 1TL |
| Шницель из телятины | 4 шт |
| Соль | 1 щипок |
| перец | 1 щипок |
| Пармская ветчина | 4 ломтика |
| листья шалфея | 12 шт |
| Бульон | 125 мл |
| Рататуй: | |
| Оливковое масло | 250мл |
| Морская соль крупного помола | 1 щипок |
| Лук | 1 кг |
| Баклажаны свежие | 1 кг |
| Перцы | 1 кг |
| Помидоры | 1 кг |
| Чеснок | 1 штука |
| Розмарин свежий | 1 лад |
| Тимьян | 1 лад |
| петрушка | 1 лад |
| Цуккини | 1 кг |
| Перец с мельницы | 1 щипок |
| Василий | 1 лад |
Пищевая ценность: Информация на 100 г
кДж (ккал) 260 (62); яичный белок 0,7 г; углеводы 2,5 г; Жир 4,8 г
Подготовка
1. Очистите лук-шалот и нарежьте его тонкими ломтиками. Обжарьте кольца лука-шалота на сковороде с 1 столовой ложкой сливочного масла, смешайте с горчицей.
2. Положить шницель между пищевой пленкой и очень тонко отбить на сковороде с солью и перцем. Выложите смесь лука-шалота и горчицы на эскалопы. Выложите ветчину на эскалопы. На каждую ветчину положите по 2 листика шалфея и плотно сверните шницель (по желанию зафиксируйте зубочистками). В сковороду положить 2 столовые ложки сливочного масла и обжарить рулетики на слабом или среднем огне вдоль шва. Затем обжарьте до золотистой корочки со всех сторон. Выньте рулеты из формы и держите в тепле при температуре 60 °C.
3. Деглазируйте основу для жаркого мясным бульоном и уварите наполовину. Добавьте сливочное масло небольшими хлопьями и загустите им соус.
Рататуй
4. Очистите и нарежьте кубиками баклажаны. Кабачки очистить, разрезать вдоль на четыре части и нарезать поперек толстыми ломтиками. Вымойте, очистите от семян и нарежьте кубиками перец. Снимите кожицу, удалите семена и крупно нарежьте помидоры. Очистите и крупно нарежьте лук и чеснок.
5. Затем налейте половину оливкового масла в большую сковороду, добавьте лук и обжаривайте до прозрачности. Постепенно добавьте все остальные овощи, время от времени помешивая, и доведите до кипения на среднем огне. Овощи должны вариться в первый раз в течение часа.
6. Затем добавьте пучок зелени и готовьте с не полностью закрытой крышкой, пока овощи не растают во рту. Теперь откиньте овощи на дуршлаг и дайте им стечь. Уберите пучок трав. Верните сок в кастрюлю и уварите до густоты.
7. Когда он станет коричневатого цвета и начнет пузыриться, снова добавьте овощи и осторожно перемешайте, пока сок и овощи не смешаются. Положите рататуй в сервировочную посуду, приправьте свежим перцем и украсьте свежим базиликом.
8. Отварите рис в подсоленной воде до готовности. Подавайте все вместе.