На прошлой неделе было не только сладкое. Два шеф-повара поделились своими взглядами на злободневные темы, в том числе о влиянии весьма спорного «счета за туалет» в Северной Каролине и пересечении расового неравенства с ресторанной индустрией. В Калифорнии журналист Тара Дагган поделилась отрезвляющим отчетом о состоянии прибрежной экосистемы залива Сан-Франциско. Писатель The New York Times также предлагает откровенный портрет двойной жизни Хью Джонсона, всемирно известного авторитета в области виноделия, который также является экспертом по деревьям.
Оцените свою личную зависть к мужу Ины Гартен Джеффри, который играет часто невидимого персонажа в «Босоногой графине» и в этом месяце получил свою собственную кулинарную оду в сериале «Мне нравится жизнь этой суки». Что касается (по совпадению) ориентированной на десерт стороны вещей, исследуйте кондитерские фабрики Америки с Atlas Obscura и узнайте об истории The Cheesecake Factory через рассказы ее основателя. А вот и семь отличных историй, которые стоит изучить на этих выходных.
Я держал политику подальше от своих ресторанов. HB2 изменил это
Пожиратель
Роли - мой дом и местонахождение семи моих ресторанов, в которых работают 265 замечательных людей. В политическом плане это интересное место - во многих отношениях город кажется очень либеральным, очень «голубым». Но это также и столица Северной Каролины; особняк губернатора находится всего в шести кварталах от наших ресторанов. Это место многих митингов и протестов, как в поддержку, так и против решений правительства штата, и в этом избирательном цикле нас неоднократно посещали как кандидаты в президенты, так и их заместители. Здесь мы видим, как политические бои разыгрываются в режиме реального времени.
Путешествие Хью Джонсона среди деревьев на всю жизнь
Нью-Йорк Таймс
С твердой решимостью большинство винных писателей зацикливаются на том, чтобы сказать читателям, что делать: купите эту бутылку, выпейте к 2020 году. Для мистера Джонсона вино никогда не бывает таким простым и надежным. Именно вопросы, которые поднимает вино, очаровывают его и наполняют его разговор тем, что в бокале.
«Наименования бургундских вин сами по себе являются произведением искусства: никогда еще так много оттенков и значений не было заключено в столь небольшое количество слов», - пишет он о трех молодых белых бургундских винах Гран Крю, которые он дегустирует. «Шелковистый, угрюмый, кислый», - вот что я писал в своих заметках, опьяненный словами, которых я боюсь. Что такое «перекрестные потоки энергии»? Коммутатор? Энергия, однако, имеет значение: качество, которым обладают все хорошие вина, а некоторые - даже электрические».
Карта (в основном) сладких ароматов американских конфетных фабрик
Атлас Обскура
Посреди центральной площади Мейн-стрит Кембриджа, зажатой между UHaul и паназиатским рестораном, стоит безымянное зловещее здание. Его стены серые и грязные, а окна закрыты изнутри. Никакие признаки не указывают на его назначение. Это не похоже на хорошего соседа.
Но несколько раз в неделю, когда над городом садится солнце, здание начинает издавать сладкий шоколадно-мятный аромат. Как оказалось, здесь находится филиал компании Tootsie Roll Company, в частности, тот самый, который выпускает мятные конфеты Junior.
'Вкус простого человека': устная история фабрики чизкейков
Широко
У моих родителей была маленькая фабрика по производству чизкейков в Детройте. Моя мама взяла рецепт из газеты, и она сказала, что немного повозилась с ним - людям он понравился. У нас никогда не было много денег. Когда мы с сестрой стали достаточно взрослыми, чтобы пойти в школу, ей не нравилась мысль, что мы будем беспризорными детьми, поэтому она взяла все свое оборудование из этого магазина в Детройте.переместила его в свой подвал, а затем в течение 25 лет она делала чизкейки в Детройте из своего подвала.
Хотел бы я жениться на Ине Гартен
Нью-Йорк Журнал
Трудно было не сделать этого: она постоянно ссылалась на Джеффри, своего вечно отсутствующего мужа, который вернулся из командировок в самый последний момент, чтобы встретить теплые объятия Ины и кухню, полную свежей вкусной еды. (Джеффри был бывшим заместителем министра коммерции по международной торговле в администрации Билла Клинтона, работал на Уолл-стрит и является почетным деканом Йельской школы менеджмента, отсюда все командировки и ограниченное время на экранах Food Network.) Ина, возможно, была первой. главной вдохновляющей фигурой шоу, но я хотел быть Джеффри, за исключением скучной работы: забота и хорошее питание, без необходимости выполнять какую-либо реальную работу. Мне нравится жизнь этой суки уже десять лет.
Ужины в эпоху Каперника
Civil Eats
Современная еда отражает наше двойственное отношение к борьбе с расовыми предрассудками и укрепляет расовую иерархию. И именно поэтому они говорят никогда не обсуждать религию и политику за обеденным столом. Поскольку, когда мы не подчиняемся им, становится невозможным отрицать политику расизма, расового капитализма, расовой неполной занятости, бедности и джентрификации, а также патриархата, которые пронизывают многие из наших благонамеренных столовых, органических ферм, кулинарных публикаций и тарелок.
Новая норма морепродуктов
Хроника Сан-Франциско
На мелководье у Элка, в округе Мендосино, команда Калифорнийского департамента рыболовства и дикой природы недавно погрузилась, чтобы исследовать популяции морских ежей и морских ушек. Вместо того, чтобы скользнуть под пологом лиственных водорослей быка, которые обычно затемняют дно океана, как лес, они нашли бесплодный пейзаж, как что-то из «Лоракса».”
Одиночное большое морское ушко взобралось на голый стебель водорослей, охотясь за объедком, в то время как морские ежи собрались на вершине абсолютно серого камня, который обычно покрыт разноцветными водорослями.