Если вы действительно хотите развлечься этим Рождеством и выберите Пандоро, первое, что нужно сделать, это прочитать наш рейтинг лучших ручной работы Pandoro 2020; второй - смириться с тем, что для того, чтобы оценить пандоро, нужно немного поучиться. В любом случае гарантируется, что в предстоящие пятнадцать дней заключения будет важна новая тема для разговора. Наконец, конечно, если вам еще не ясно, 2020 год - год Пандоро.
Для этого есть новая часть нашей саги: краткое руководство по выполнению попробовать пандоро (а также узнай хорошего). Тогда первого, кто скажет вам, что все пандоро знают один и тот же вкус, можно рассказать длинной лекцией, которая заставит его почувствовать себя неуместным и потерять дружбу. Вы можете поправиться, если подарите ему хороший пандоро.
Взгляд
Восьмиконечную звезду сделать совсем непросто, но острия должны быть хорошо выпуклыми, заостренными и правильными. На верхней части не должно быть провалов или более светлых пятен; основа же не должна быть темнее остальных. В целом, одной из отличительных черт пандоро является его равномерная внешняя позолота, отсюда и название «пан д'оро», но это один из самых сложных аспектов для получения, так как он готовится в металлических формах, большая часть которых пирога не видно, а другая, основа, находится в прямом контакте с теплом, что может привести к перевариванию. Как и на макушке, на остальной части тела не должно быть более темных или более светлых пятен.
Альвеоляция
Полость в пандоро сильно отличается от полости панеттоне, на самом деле внутри нее не должно быть отверстий большего размера, чем другие, а должна быть плотная сеть очень маленьких ячеек схожей формы. Если ваша секция пандоро выглядит как одна из графических мечтаний М. С. Эшер, вот и мы.
Чувство осязания
Пандоро не должен быть жирным или влажным на ощупь, а должен быть мягким и сухим. Что касается мягкости, он может напоминать хлопок и казаться очень легким или весить больше, но это не ошибка, это просто разные системы приготовления и разные пропорции масла и яиц.
Надрез следует делать зубчатым ножом для хлеба, хотя я считаю, что хороший столовый нож с небольшими зазубринами будет столь же эффективным. Важно то, что когда вы его разрезаете, пандоро не имеет тенденции к раздавливанию, или, если это произойдет, он должен скоро вернуться в форму, немного похожую на вашу подушку из пены с эффектом памяти, если вы не слишком много сэкономили. Вы также можете выполнить тест, сжимая кусок между большим и указательным пальцами, если он остается «упакованным» без каких-либо признаков жизни, лучше сделать шарики для паяльной трубки, чем есть ее.
Кроме того, ломтик не должен рассыпаться, и на нем не должно быть слоек теста, которые бегают туда-сюда, что еще более серьезно, потому что это указывает на сухой пандоро, заключающийся в том, что корка отделяется от остальной части торта.
Запах
Запах ванили не должен быть слишком сильным: если, когда вы закрываете сумку и оставляете пандоро на столе, вся комната все еще полна им, позвольте себе легко проникнуться подозрением, что использовался ванилин.
Запах пандоро варьируется, но наиболее легко обнаруживаемые ноты, ванильные мехи, - это запах масла (немного как в хороших круассанах), иногда запах цитрусовых, добавленных в тесто, а иногда - запах торта маргариты. когда он будет готов в духовке, это смесь аромата хлеба и карамелизированного сахара.
Часто в кустарных пандорос есть острая нотка брожения или очень спелых фруктов, которая может исходить от использования хорошей закваски или особенно богатой ванили, как в случае сорта Таити.
Дегустация
Пекари говорят, что хороший пандоро не должен «останавливаться на спине», то есть, когда вы глотаете, у вас не должно быть такого впечатления, как мапаццоне, который останавливается между легкими и диафрагмой и не падает вниз даже с ручными гранатами.
Однако лучше, если пандоро уже производит впечатление тающего во рту, и принять слюну в качестве реагента, не отвергая ее, как если бы это был кусок глины. После еды во рту должно оставаться приятное ощущение, хотя довольно типично, что слишком жирный или плохо приготовленный пандоро оставляет у вас невыразимое дыхание, которое заставляет вас придерживаться бутылки амаро и пачки сигарет. попытка убить все ваши оставшиеся вкусовые рецепторы.
С другой стороны, если вам повезет, вы можете встретить пандоро сфольято, легенду, которую рассказывают кондитеры, и нигде не встретишь лучше единорога. Пандоро пандоро - это пандоро, в котором гораздо больше масла, потому что в дополнение к тому, которое обычно присутствует в тесте, его очищают с большим количеством масла в сливках, как круассан. Ощущение, которое вызывают эти пандоро, - это ощущение, что они намного тяжелее, но во рту они становятся разреженными, и, если их правильно приготовить, они никогда не упаковываются.
Сахар и глазурь: да или нет?
Сахар доставляется кондитером вместе с пандоро, некоторые кондитеры полагаются на промышленные саше, другие упаковывают его в лаборатории, иногда это чистый сахар, а иногда с добавлением натурального ароматизатора. Если продукт поставляется с сахарным мешком, это означает, что в него нужно положить сахар, это немного похоже на пармезан на каппеллетти в бульоне: попробуйте бросить вызов грязному взгляду бабушки, когда вы говорите ей, что не хотите этого, даже если вы вручая это.
Пакетики сахара внутри пандоро обычно составляют 30 или 50 г; Я считаю, что вы должны положить все это до последней пылинки, энергично взбить мешок, чтобы он был покрыт сахаром, а затем попробовать его на вкус. Если человек, который готовит пандоро, не может сбалансировать сладость теста с добавлением сахарной пудры, это его и его проблема пандоро, и в следующий раз она обратится к кому-то другому.