Варенье сварилось и банки готовы к наполнению? Тогда вам стоит сделать желейный тест сейчас, чтобы потом варенье не вытекло из рулона.

Получение теста - как это работает шаг за шагом
- Взвесьте фрукты и смешайте с соответствующим количеством консервирующего сахара. Доведите смесь фруктов и сахара до кипения в большой кастрюле, помешивая, и варите не менее 4 минут.
- Теперь положите 1-2 чайные ложки горячего мармелада или джема на маленькую тарелку, чтобы проверить настройку. Если фруктовая смесь загустеет и затвердеет после охлаждения в течение 1-2 минут, варенье будет достаточно твердым после охлаждения.
- Если твердость недостаточна, дайте фруктовой смеси вариться дольше и повторите тест на желирование.
- Разлить джем или мармелад в чистые банки, закатать и дать остыть.
Практические советы по проведению теста на гелеобразование
- Если вы заранее поставите тарелку в холодильник, вы можете ускорить тест установки.
- Вы также можете добавить в варенье сок лимона или пакетик лимонной кислоты, это повысит желирующую способность собственного пектина фрукта.
- Приготовьте фрукты с низким содержанием пектина, такие как клубника или вишня, вместе с фруктами с высоким содержанием пектина, такими как яблоки, айва или смородина, для придания твердости.

Желирующий агент для варенья, мармелада и др
Наиболее распространенным желирующим средством для приготовления варенья является желирующий сахар, смесь сахара и растительного пектина. Выбор сахара для варенья влияет на сладость фруктовой массы. Вы можете выбрать сахар для варенья 1:1, 2:1 и 3:1. Маркировка описывает соотношение фруктов и желирующего сахара. Чем выше содержание фруктов, тем более фруктовым и менее сладким будет джем или мармелад.
- Консервант 1:1 >>1 часть фруктов на 1 часть консерванта
- Консервант 2:1 >> 2 части фруктов на 1 часть консерванта
- Консервант 3:1 >> 3 части фруктов на 1 часть консерванта
В качестве альтернативы вы можете использовать чистый пектин для гелеобразования. Его получают из яблок, айвы или цитрусовых. Желирующее действие проявляется при взаимодействии с сахаром и кислотой. Также чисто растительным является агар-агар, полученный из водорослей, который не только работает как альтернатива желатину, но также может использоваться для консервирования.