Судя по названию, он звучит мягко, почти кастрюле, но не ошибитесь, это действительно крепкий бульон из говяжьих костей и ножек, в котором купаются поджаренные вареники с сыром. Деликатес, который поднимет вас на ноги после однодневной поездки или ночной вечеринки. Короче говоря, усилитель жизни, проверенный поколениями альпинистов в Альпах.
Бульон
- лук 2 шт
- можжевельник 5 шаров
- гвоздика 2 шт
- чеснок 5 зубчиков
- лук-порей 1 шт
- морковь 2 шт
- мелкий сельдерей или петрушка 1 шт
- говяжья ножка 900 г
- кости индейки 900 г
- петрушка гладкая 1 небольшой пучок
- либечек 1 маленькая пачка
- лавровый лист 2 шт
- вода 3,8 литра
- красный портвейн 1 столовая ложка
- соль (соль и свежемолотый перец)
Пельмени
- лук 1 шт
- белый хлеб 5 тонких ломтиков
- мягкий (пропитанный) крендель 1 шт (85 г)
- сыр (например, сыр Тильге и Эмменталь) 200 г
- масла 1 ст.л .
- пюре 170 г
- рубленая петрушка 1 столовая ложка
- рубленый орегано 1 чайная ложка
- тертый мускатный орех 1/8 чайной ложки
- сушеный чеснок 1/4 чайной ложки
- молотый тмин 1/2 чайной ложки
- соль (яичная) 2 шт
- оливковое масло 60 мл
- соль (соль и свежемолотый перец)
- нарезанный зеленый лук для украшения
Процесс подготовки
- Начнем с приготовления бульона. Не чистите луковицу, просто разрежьте ее пополам. Поместите их срезом вниз в большую кастрюлю, добавьте крупно нарезанную телятину и гвоздику, раздавленные ножом зубчики чеснока и обжаривайте все в сухом виде при высокой температуре в течение 5 минут. Не перемешивайте, лук потемнеет, но ничего страшного.
- Тем временем промойте лук-порей и отрежьте корешки, помойте морковь и сельдерей и нарежьте их кубиками. Добавьте в кастрюлю мясо, морковные кости, лук-порей, морковь, сельдерей, петрушку, зеленый лук, лавровый лист и воду, если все ингредиенты не погружены в воду, добавьте ее. Увеличивайте огонь до тех пор, пока бульон не начнет кипеть, затем уменьшите огонь до минимума и дайте бульону медленно кипеть не менее 4 часов, а в идеале - всю ночь.
- Процедите суп через мелкое сито в другую большую кастрюлю и слегка прижмите овощи и мясо, чтобы выпустить оставшийся сок. Посолите и поперчите слитый бульон и добавьте портвейн. Дайте супу остыть в течение 1 часа.
- Тем временем приступим к приготовлению пельменей. Очистите и мелко нарежьте лук. С хлеба срезать корку и мелко нарезать. Нарежьте крендель тонкими ломтиками, сыр – мелкими кубиками. В сковороде разогрейте сливочное масло и обжарьте лук на среднем огне до прозрачности, это займет около 5 минут. Тем временем смешайте 240 мл бульона с хлебом и кусочками кренделя в миске и оставьте на 15 минут.
- К пропитанному тесту смешать картофельное пюре, тертый сыр, мелко нарезанную петрушку, душистый перец, мускатный орех, измельченный чеснок, тмин и обжаренный лук. Приправьте солью и перцем и влейте взбитое вилкой яйцо. Перемешайте деревянной ложкой и разделите на восемь равных частей. Сформируйте из каждого шар и расплющите его.
- В большой сковороде разогрейте масло на среднем огне и постепенно обжаривайте пельмени со всех сторон до хрустящей корочки и золотистого цвета, примерно по 2-3 минуты с каждой. Выложите жареные пельмени на бумажные полотенца, чтобы они впитали лишний жир.
- Подогрейте бульон и разложите по тарелкам. Положите в каждую по две клецки и украсьте зеленым луком.