Мясо готовится особенно сочно на кости! Вот почему телячья отбивная во всей своей красе отправляется на сковороду, где ароматы жареного мяса, чеснока и трав превращают ее в простое изысканное блюдо.
Отбивная из телятины - прекрасная классика со сковороды
Почему приготовление мяса является одной из высших дисциплин в высококлассной гастрономии, мы не можем объяснить, глядя на превосходную и простую в приготовлении котлету из телятины. В любом случае, с нашим рецептом это не проблема для поваров-любителей, а кроме того, получается отличное мясное блюдо, достаточно изысканное и для гостей.
Правильно приготовить котлету из телятины - вот как это работает
Сначала обжариваем котлету на сковороде, чтобы появились ароматные жареные ароматы, а затем запекаем с травами в духовке. Таким образом, он достигает желаемой степени прожарки без пригорания. Чтобы определить, осталось ли мясо с кровью, розовым или прожаренным, можно слегка надавить большим пальцем на мясо в центре отбивной рядом с костью. Здесь мясо готовится дольше всего. Чем больше сопротивление при опрессовке, тем более приготовленной будет телячья отбивная.
Проще использовать термометр для мяса, чтобы определить внутреннюю температуру в самой толстой части котлеты. Мы рекомендуем температуру 58-59 °C, тогда мясо будет слегка розовым и особенно нежным. Отбивные хорошо прожариваются при температуре 60-65 °C.
Это вкусно с классической телячьей отбивной:
Качественному куску мяса не нужно много чичи с подставки для специй. Немного тимьяна, соль, перец, карамелизированный чеснок и классика выглядит очень хорошо. Мы предпочитаем подавать отбивные на тушеном луке и кусочке багета. Кроме того, хороши картофель с розмарином, тушеные помидоры или сезонные овощи.
Ингредиенты
- 1 кг лука
- 6 стебель(и) майорана
- 12 стебель(и) тимьяна
- 3 столовые ложки сливочного масла
- Соль
- Перец
- 250 белое сухое вино
- 150 мл овощного бульона
- 4 зубчика чеснока
- 1 чайная ложка сахара
- 2 телячьи отбивные (около 450 г каждая)
- 2 столовые ложки топленого масла
- 2 ст. л. крем-фреш
Подготовка
1
Очистите лук и нарежьте его соломкой. Майоран и тимьян вымыть, обсушить и отделить листья от стеблей. Нагрейте 2 столовые ложки сливочного масла в неглубокой кастрюле. Обжарить в нем лук около 5 минут до прозрачности. Щедро приправьте солью, перцем, майораном и 1/3 тимьяна. Дегласировать вином и бульоном. Доведите до кипения и тушите лук в закрытой кастрюле около 25 минут до мягкости.
2
Тем временем очистите и разрежьте пополам чеснок. Нагрейте 1 столовую ложку сливочного масла в небольшой кастрюле. Обжариваем в нем чеснок около 4 минут, переворачивая. Приправить солью. Посыпать сахаром, карамелизовать и снять со сковороды.
3
Обсушите мясо и посолите. Разогрейте топленое масло в жаростойкой кастрюле или мелкой жаровне. Обжаривайте отбивные около 10 минут, переворачивая. Приправьте оставшимся тимьяном, оставив немного для украшения, и перцем. В предварительно разогретой духовке (электрическая плита: 175 °C/конвекция: 150 °C/газовая: уровень 2) прибл. Готовьте 25 минут до розового цвета.
4
Вмешайте сметану с луком, приправьте солью и перцем. Выложить лук, котлеты из телятины и чеснок. Украсить тимьяном.
Информация о питании
- 530 ккал
- 44 г белка
- 28 г жира
- 14 г углеводов