Лучший рецепт куриных тако с маринованным кофе и барбекю

Ингредиенты

• 8 куриных бедрышек
• 1 c. сваренный кофе
• 2 ст. коричневый сахар
• 2 ч. л. орегано
• 1 ч. л. тмин
• 5 измельченных зубчиков чеснока
• 2 лавровых листа
• 1/2 луковицы, разрезанной пополам
• 1/2 c. апельсиновый сок
• Сок 1 лайма
• 2 c. нарезанный ананас
• 1/2 c. нарезанный кубиками красный лук
• 2 Серрано или маленький перец чили халапеньо, измельченный
• 1/3 c. свеженарезанная кинза
• 1/4 c. свежий сок лайма
• 2 ч. л. яблочный уксус
• 1 ч. л. кошерная соль
• 4 ломтика нарезанного бекона
• кошерная соль
• Свежемолотый черный перец
• 1/2 c. зарезервированная жидкость для приготовления пищи (из тушеной курицы)
• 4 ст. кетчуп
• 1 ст. яблочный уксус
• 3 ст. чипотле в адобо (только соус)
• Кукурузные лепешки, для подачи

Направления

1. Мариновать курицу: В закрывающемся контейнере или пакете добавьте ингредиенты для курицы и рассола. Мариновать от 4 до 6 часов.
2. Приготовьте ананасовую сальсу: Смешайте все ингредиенты и дайте постоять 20 минут перед подачей на стол.
3. Приготовьте курицу и приготовьте соус: Тем временем в жаровне на среднем огне поджарьте бекон на среднем огне дохрустящий. Достаньте шумовкой и отложите в сторону. Достаньте курицу из рассола (сохраните жидкость) и промокните бумажными полотенцами. Обжарьте курицу в оставшемся от бекона жире на среднем огне, приправьте солью и перцем.
4. Как только курица подрумянится с обеих сторон, добавьте рассол в кастрюлю и доведите до кипения на среднем огне. Продолжайте кипятить, не накрывая крышкой, в течение 20 минут. Достаньте курицу шумовкой и переложите на тарелку. Дайте остыть, затем измельчите.
5. Перелейте ½ стакана оставшейся жидкости из кастрюли в маленькую миску (остальное выбросьте). Добавьте кетчуп, яблочный уксус и соус чипотле и перемешайте. Смешайте часть или весь соус с курицей; отрегулируйте в зависимости от того, насколько дерзким или острым вы его предпочитаете.
6. Соберите тако: Подавайте курицу в кукурузных лепешках с ананасовой сальсой.