Шаг 1. Подготовьте грибы: не мойте грибы - они впитают небольшое количество воды, и им будет труднее поджариться. Смахните остатки грязи бумажным полотенцем и продолжайте. Разрежьте грибы пополам через ножку, затем нарежьте половинки ломтиками толщиной 1/4 дюйма. Эти кусочки тонко нарежьте спичками. (Это хорошее место, чтобы воспользоваться помощью члена семьи или увлеченного ребенка.)
Шаг 2. Нагрейте большую сковороду на сильном огне и добавьте 2 столовые ложки масла. Добавьте примерно треть грибов и готовьте, не мешая, в течение 2 минут. Тщательно перемешайте, затем продолжайте готовить, пока жидкость, выделяемая грибами, не испарится, около 2 минут. Продолжайте готовить, помешивая каждую минуту или около того, пока грибы не станут очень золотисто-коричневыми и хрустящими. Выньте из сковороды и отложите в миску среднего размера. Повторите то же самое с оставшимися грибами, начиная с 2 столовых ложек масла каждый раз. Когда последняя партия грибов будет готова и отложена в миску, добавьте к грибам 1 чайную ложку соли.
Шаг 3. Промойте сковороду, затем поставьте на средний огонь и добавьте оставшиеся 3 столовые ложки оливкового и сливочного масла. Когда масло растает, добавьте лук-шалот и тимьян. Готовьте, часто помешивая, пока лук-шалот не станет прозрачным и очень нежным, около 8 минут. Добавьте яблочный уксус и готовьте, часто помешивая, пока большая часть жидкости не испарится. Добавьте муку и черный перец и постоянно помешивайте, пока не образуется паста, которая оставляет пленку на дне кастрюли, около 3 минут. Уменьшите огонь до средне-слабого и добавьте 1 стакан воды. Взбивайте, пока не останется комочков пасты, затем добавьте сливки, молоко и оставшиеся 2 чайные ложки соли. Перемешайте, затем добавьте в смесь грибы. Готовьте, часто помешивая, пока жидкость не загустеет до такой степени, что шпатель, проведенный по середине кастрюли, оставит след, который займет несколько секунд, около 2-4 минут. Попробуйте и отрегулируйте приправы по своему вкусу, добавив немного соли и перца, если хотите.
Шаг 4. На этом этапе грибной «суп» можно охладить и хранить в холодильнике до 24 часов или заморозить на срок до месяца. Чтобы разморозить, оставьте при комнатной температуре на 8 часов или охладите до жидкого состояния.
Шаг 5. Чтобы приготовить запеканку: Доведите большую кастрюлю с сильно подсоленной водой до кипения. Когда вода закипит, наполните большую миску льдом и водой и поставьте возле плиты. Добавьте зеленую фасоль в кипящую воду и перемешайте. Готовьте в течение 30 секунд, затем достаньте зеленую фасоль с помощью большой шумовки или паука и переложите прямо в миску с ледяной водой. Перемешайте зеленую фасоль и оставьте ее в холодной воде примерно на 2 минуты или до полного охлаждения. Слить.
Шаг 6. На этом этапе бобы можно запечатать и поставить в холодильник на срок до 24 часов. Нет необходимости доводить их до комнатной температуры, прежде чем продолжить.
Шаг 7. Когда вы будете готовы собрать запеканку, разогрейте духовку до 375°F. В большой миске смешайте зеленую фасоль и 2/3 грибной смеси, покрывая зеленую фасоль. Переложите в форму для запекания 8x8 и распределите сверху оставшуюся грибную смесь. Посыпать примерно 1 чашкой жареного лука (или больше) и запекать 40-50 минут, или пока верх не станет золотисто-коричневым, а запеканка не начнет сильно пузыриться по краям и слегка в середине. Перед подачей дать постоять 5-10 минут.
