«Ммм, пончики. Есть ли что-то, что они не могут сделать?» Знаменитая цитата Гомера Симпсона открывает «Federal Donuts: The (Partly) True Spectacular Story» - новую кулинарную книгу от команды одного из самых многообещающих американских ресторанов с непринужденной атмосферой.
Federal Donuts, расположенный в Филадельфии магазин пончиков и жареных цыплят, является детищем пяти предприимчивых гурманов из самых разных слоев общества: Майкла Соломонова и Стивена Кука, управляющих ресторанной группой CooknSolo (Захав, Дизенгоф), и их партнеры в Federal Donuts и Rooster Soup Co., Том Хеннеман, Бобби Лог и Фелисия Д’Амброзио.
Их маловероятная концепция - непринужденное кафе, где подают жареную курицу, пирожные с пончиками и кофе - стала популярной и теперь стала культовой. Но не всегда все было гладко. Как только они согласовали концепцию, они поняли, что никто в команде не знает, как делать пончики. «Как только мы остановились на пончиках, я спросил: «Как ты делаешь пончики?», - пишет Кук, отмечая, что помнит: «Гуглила „пончиковая машина“».
В конце концов Кук и Соломонов купили автомат для пончиков - у парня на стоянке у Роя Роджерса в семи часах езды от Филадельфии - и узнали, что секрет хороших пончиков для торта заключается в том, чтобы добавить «больше масла и сахара». Тем не менее, основатели признаются, что с самого начала испытывали некоторый страх перед неудачей.
«Прямо перед открытием я помню, как подумал, что только что выбросил инвестиции в размере 7 000 долларов, и меня это устраивает», - пишет Кук. Но затем, в день открытия, через час «мы были в гребаной бурьяне», - пишет Соломонов.«И наше тесто было не очень хорошим. Пончики продолжали ломаться пополам на плавной части робота…» Давление росло.
«И стояла очередь из 50–75 человек, ожидающих курицу», - вспоминает Д’Амброзио. Когда повара не успевали выполнять заказы, команда решила раздать еду в первый же день службы.
«Нам все аплодировали стоя, когда мы сказали: «Курица бесплатно!»» Лог пишет: «Вся очередь кричала и аплодировала».
Каким-то образом, несмотря на ранние неудачи, несколько серьезных писем с ненавистью (которые они раскрывают в книге) и несколько изменений рецептов, оригинальный магазин все еще стоит, и есть три дополнительных места в Филадельфии, одно в Майами, и многое другое в пути - и вот, поваренная книга, полная воспоминаний и рецептов.