Чехи любят выпечку! В этом нет ничего нового, статистика наглядно показывает, что в среднем мы балуемся несколькими десятками кг пшеничного хлеба каждый год. Магазины кишат разными видами, и в основном они сделаны из пшеницы, но также и из других злаков. Но знаете ли вы, какие виды хлеба лучше всего подходят для нашего организма? Об этом, а также о многом другом вам расскажет Академия качества вместе с инж. Яромир Дризал, исполнительный директор Ассоциации пекарей и кондитеров Чешской Республики.
Классическая выпечка в основном изготавливается из пшеничной и частично ржаной муки, но для разнообразия предложения все чаще используется ячменная, пшеничная, спельтовая, гречневая или кукурузная мука. Хлеб является важным источником энергии для питания человека благодаря содержанию белков и углеводов. Некоторые виды обычного хлеба также приносят пользу нашему организму. Цельнозерновые продукты в основном имеют высокую долю клетчатки, ряд витаминов, а также антиоксидантов и минералов. Употребление мультизернового хлеба также способствует улучшению пищеварения. Кроме того, семена бобовых и масличных культур разнообразят его вкус.
Знаете ли вы основные виды кондитерских изделий?
В принципе, мы можем разделить его на три основных типа: обычные (рулеты, булочки, формочки, багеты или крышки), нежные (торты, шарфы, круассаны, штрудели, рождественские кексы) и прочные (имбирные пряники, вафли, печенье, соленые батончики, крекеры или экструдированные продукты).
Хлеб первой классической категории содержит меньше жира и сахара, чем, например, хлеб высшего сорта, он должен содержать не менее 8% безводного жира и более 5% сахара. Кроме того, мягкую выпечку часто начиняют. Каждый вид имеет свою четкую специфику. Например, выпечка длительного хранения, которая содержит менее 10% воды и известна более длительным сроком хранения.
Классический из качественной муки
Кроме того, мы можем разделить выпечку по составу на:
- пшеница (минимум 90% пшеничной муки)
- ржаной (минимум 90% ржаной муки)
- ржано-пшеничная (более 50% ржи и 10% пшеничной муки)
- пшеничная и ржаная (более 50% пшеничной и 10% ржаной муки)
- цельнозерновые, многозерновые, беззерновые и специальные
Цельнозерновой хлеб содержит не менее 80% цельнозерновой муки. В дополнение к традиционным ингредиентам мультизерновой хлеб также содержит мин. 5% масличных культур (подсолнечника, тыквы, льна), бобовых (нута) или псевдозерновых. Хлеб Грэм изготавливается из смеси муки грубого помола и цельнозерновой муки с содержанием отрубей. Особая выпечка содержит, помимо муки, мин. 10% добавление псевдозерновых, бобовых, овощей, молочных продуктов или картофеля.
Цельнозерновой хлеб для поддержки кишечника
Среди выделенных компонентов теста - клетчатка злаков, которая является нерастворимой и в основном поддерживает механическое движение кишечника. Мало того, что он подходит для нашей пищеварительной системы, растворимая, набухающая клетчатка, которую можно найти в выпечке из цельнозерновой муки, также имеет свои преимущества. Даже при нем гарантирована защита слизистой оболочки кишечника. Он также замедляет всасывание обременительных сахаров и других нежелательных веществ.
Dark Vs. окрашенный
Прежде всего, следите за титрами! Знаете ли вы, что цельнозерновой хлеб обычно имеет более темную сердцевину (внутреннюю часть хлеба) и меньший объем по сравнению с многозерновым? Но будьте осторожны с этой выпечкой, потому что классические темные из молотой муки вовсе не темные, они имеют лишь слегка сероватый цвет. При использовании ржи может иметь зеленовато-серый оттенок. Жареная рожь, а также ячменный солод могут искусственно придать хлебу цвет. Эти красящие ингредиенты также имеют натуральное происхождение и абсолютно безвредны с пищевой точки зрения. Выпечка, окрашенная ими, может не обладать такими питательными свойствами, как выпечка из муки тонкого помола.
Популярность региональных деликатесов
Кулинарные и гастрономические шоу о путешествиях? Все это создало интерес к региональной продукции. С местными пекарями-ремесленниками мы уверены, что хлеб выпекается традиционным способом, а не из замороженного полуфабриката. «Кроме того, в местных ремесленных пекарнях в основном используются ингредиенты от местных фермеров, например.мука, перемолотая из зерна, собранного в этом районе, или начинка из местных фруктов. Покупая их продукцию, вы поддерживаете не только их бизнес, но и занятость в регионе, что совершенно очевидно для наших соседей в Австрии и Германии», - добавляет инж. Яромир Дризал, исполнительный директор Ассоциации пекарей и кондитеров Чехии.
Глютен не должен быть таким пугалом
Злаковые продукты присутствуют в нашем рационе уже довольно давно. Однако сравнительно недавно тема их употребления обсуждалась очень много, выпечка считалась неуместной, однако, по мнению специалистов, ее можно употреблять всем лицам, не страдающим непереносимостью глютена, то есть целиакией. Это очень серьезное пожизненное аутоиммунное заболевание поражает только около 1% нашего населения. Поэтому радикального отказа от хлебобулочных изделий может и не быть, так как они могут быть в чем-то полезны, но это всегда выбор каждого из нас.
Как хранить выпечку?
В финале не сложно. Он определенно рекомендует хранить выпечку при комнатной температуре 18°C, завернуть в чистую ткань, а затем поместить в подходящую емкость. Но всегда давайте готовой выпечке остыть. Емкость необходимо регулярно очищать или продезинфицируйте раствором уксуса (уменьшает плесень). Не подвергайте выпечку воздействию света, так как он снижает содержание витаминов, а также воздуха (испаряется). Никогда не храните выпечку в холодильнике, она быстрее заплесневеет. А если вы уже знаете, что не успеете его обработать, то можете заморозить дома. Положите тесто в пакет для микроволновки, нарежьте большие кусочки и положите их в морозильную камеру. Перед едой разогрейте тесто в духовке или микроволновой печи.