Рецепт морепродуктов - Рецепт тарелки с морепродуктами

Ингредиенты

• 4 устрицы
• 1 c. шампанское или игристое вино
• 2 ч. л. желатин
• 2 ч. л. дорогая
• 4 крупных гребешка
• Соль и свежемолотый перец
• 1 ст. оливковое масло
• 1 ст. черная или лососевая икра
• 2 стебля сельдерея
• 1 c. красный виноград без косточек
• 4 капли экстракта или масла апельсина
• 8 большие креветки
• Соль по вкусу
• 1/2 c. рисовая мука
• 2 ст. универсальная мука
• 1/2 ч. л. пищевая сода
• 1/2 c. ледяная вода
• 2 ст. майонез
• 1/4 ч. л. тертый свежий имбирь
• ч.л. перец эспелет или острая испанская паприка

Направления

1. Вскипятить 1 чашку шампанского с медом в кастрюле. Закупорьте и подайте оставшуюся часть бутылки своим гостям.
2. Желатин растворить в теплой воде и добавить в горячее шампанское. Дайте застыть в холодильнике в течение часа или до затвердевания.
3. Нарежьте сельдерей и виноград как можно мельче, приправьте солью, перцем и апельсиновым маслом. Разогрейте масло в сковороде на сильном огне и обжаривайте гребешки примерно по 2 минуты с каждой стороны, в зависимости от размера, пока они не станут непрозрачными.
4. Смешайте рисовую муку, универсальную муку, пищевую соду и щепотку соли в миске. Медленно вмешайте воду до консистенции взбитых сливок.
5. Нагрейте 2-дюймовое масло в небольшой глубокой сковороде илиготовьте на сильном огне, пока кубик хлеба не станет коричневым за 15 секунд. Опустите креветки в кляр и быстро обжарьте во фритюре, примерно по 1 минуте на каждую креветку. Обжарьте гребешки в оливковом масле на сильном огне.
6. На 4 прямоугольные тарелки насыпьте немного каменной соли с одного конца и положите сверху одну устрицу. Сверху положите нарезанное кубиками желе из шампанского.
7. В центр положите виноградный салат, сверху положите 1 морской гребешок и посыпьте икрой. На третье место положите немного имбирного майонеза и сверху положите 2 креветки.