Разогрейте жаровню. Положите целые томатильо и серрано на противень для жарки или противень (выстелите его прочной фольгой, чтобы облегчить очистку и сбор сока). Установите сковороду на 4 дюйма ниже жаровни и дайте жариться, пока помидоры не станут мягкими и местами не почернеют (кожица лопнет), около 5 минут. (Ваша цель состоит в том, чтобы приготовить томатильо, пока они жарятся, что означает, что они начнут переходить от светло-зеленого к оливковому цвету на верхней стороне.) С помощью щипцов переверните помидоры и перец чили и поджарьте их. другую сторону еще на 4-5 минут. Отложите остывать.
Включите духовку до 425 градусов по Фаренгейту. Разделите лук на кольца и на такой же сковороде или противне смешайте их с чесноком. Ставим в духовку. Тщательно перемешивайте каждые пару минут, пока лук красиво не подрумянится. (Они будут выглядеть довольно увядшими и полупрозрачными, даже на некоторыхкрая) Чеснок должен стать мягким и местами подрумяниться. Общее время запекания составит около 15 минут. (Если вам нравится копченый аромат сальсы, попробуйте поджарить лук и чеснок на перфорированной сковороде-гриль на умеренно слабом огне.) Охладите до комнатной температуры.
В кухонном комбайне смешайте серрано (их не нужно очищать или сеять) с луково-чесночной смесью, пока они не будут умеренно мелко нарезаны, соскребая все лопаткой по мере необходимости, чтобы все оставалось в движении. Переложите в большую миску, затем, не промывая блендера, измельчите томатильо и их сок в пюре. Перемешайте их в миске. Добавьте достаточное количество воды, чтобы придать сальсе консистенцию, которую легко принимать ложкой - в Мексике любят эту сальсу, острую и довольно жидкую, такую сальсу, которую вы капаете, а не зачерпываете чипсами. Добавьте кинзу.
Попробуйте и приправьте солью. Попробуйте еще раз и, если хотите, добавьте ровно столько сахара, чтобы смягчить остроту помидоров. Если вы планируете использовать сальсу сразу же, просто перелейте ее в миску, и она готова, или охладите ее и употребите в течение 5 дней.
