От обзора, вызвавшего очередной твит-шторм избранного президента, до гонки за увеличение производства мескаля - главные новости этой недели охватывают как политические, так и практические вопросы. Начните с расследования репортером одной из величайших мировых загадок: «Можете ли вы назвать три продукта, из которых любые два из этих продуктов вместе вкусны, но все три вместе кажутся отвратительными?» Это сложнее, чем кажется.
С политической точки зрения, ряд американских поваров размышляют об избрании Дональда Дж. Трампа и Родни Тейлора из государственных школ округа Фэрфакс в Вирджинии, разделяя его видение лучшей программы школьных обедов. В Майами ребенок кубинских иммигрантов снова посещает один из самых известных кубинских ресторанов города после смерти Фиделя Кастро. В других местах кафе учатся приспосабливаться к клиентам, которые бездельничают без бесплатного Wi-Fi, а репортер смотрит на состояние тюремной еды. Вот девять замечательных книг, которые стоит наверстать упущенное в эти выходные.
Триада несовместимых продуктов питания – самая вкусная философская проблема нашего времени
Атлас Обскура
Математики доживают свои дни, преследуемые многими вопросами. Они могут проснуться утром, уже пытаясь доказать гипотезу Ходжа. Они могут ездить на работу, размышляя: действительно ли каждое число больше двух является суммой трех простых чисел? А в конце дня они могут заснуть, пытаясь раз и навсегда выяснить, существуют ли нечетные совершенные числа.
Но одна проблема особенно мучает их за ужином – Триада несовместимых продуктов питания.
Trump Grill может стать худшим рестораном в Америке
Ярмарка тщеславия
Пока мои товарищи и я обдумывали самый безболезненный способ съесть наши вялые, серые сычуаньские пельмени с их вялыми, серыми внутренностями, в качестве походной версии «Jingle Bells» отбойным молотком на заднем плане, гигантская золотая коробка, перевязанная красная лента опрокинулась на нас. Трамп, казалось, уже боролся против Войны на Рождество.
Как повара и владельцы ресторанов реагируют на избрание Дональда Трампа
Пираем сначала
Еще в 2015 году у Энтони Бурдена было предчувствие. В беседе с ведущим SiriusXM Питом Домиником знаменитый шеф-повар сказал, что, если Дональд Трамп когда-либо выполнит свое обещание депортировать из страны около 11 миллионов иммигрантов без документов, «каждый ресторан в Америке закроется». Они являются «основой отрасли», продолжил он. «Я ходил в рестораны, и человек, который всегда был там дольше всех, который находил время, чтобы показать мне, как это делается, всегда был мексиканцем или центральноамериканцем.”
Накормление тюремной системы: некоторые заключенные покупают «институциональную кулинарию»
Почта и Курьер
В первый день шестой недели цикла основного меню Департамента исправительных учреждений Южной Каролины заключенные по всему штату едят на обед кусочек мясной колбасы.
Человека могли отправить в Кершоу за выписку безнадежных чеков, в Ли за убийство незнакомца со смертельным исходом или в Тайгер-Ривер за торговлю кокаином. Независимо от его преступления, в недавнее утро понедельника ему подали поднос, очень похожий на тот, с которым я столкнулся в Кирклэнде, куда я отправился, чтобы узнать больше о питании в тюрьмах штата.
Этот крошечный студенческий городок – эпицентр пищевой революции, происходящей в угольной стране
Быстрое сосуществование
Berea, крошечный студенческий городок площадью всего 16 квадратных миль, полон сельскохозяйственных и пищевых организаций, а также предприятий и инициатив, приверженных продовольственной экономике Аппалачей. Из крошечного офиса в квартале от Herb & Willow 31-летний Альянс общественных ферм лоббирует такие изменения, как законодательство о домашней переработке, позволяющее местным предпринимателям производить определенные продукты с добавленной стоимостью на собственных кухнях. Grow Appalachia, которую директор Дэвид Кук описывает как «крупнейшую продовольственную программу в общественных садах в стране», провела последние семь лет, предлагая консультации, обучение и оборудование, которые помогли 4 500 семьям из регионов вырастить более 3 миллионов фунтов еды..
Как индустрия гостеприимства адаптируется к сквоттерам ноутбуков
Пожиратель
За последнее десятилетие кофейни превратились из места, где можно было отдохнуть и насладиться чашечкой кофе, в бесплатный Wi-Fi-хаб, что сделало их переход к современному интернет-кафе предопределенным. (Это не означает, что команды менеджеров местных независимых и национальных сетей кофеен приветствовали это изменение: многие предпринимали попытки остановить поток скваттеров с ноутбуками.) Между тем, высококлассные столичные рестораны с высокой арендной платой, соответствующей их престижу, забиты до отказа во время коктейлей и ужинов, но пустуют в течение дня. С некоторыми корректировками - добавлением розеток и большего количества шнуров питания, улучшенным Wi-Fi - они тоже могли бы функционировать как офисы независимых и начинающих сотрудников.
Сможет ли Мескаль выжить, будучи популярным?
Дороги и королевства
«Говорят, что люди в Америке очень любят мескаль», - говорит Фортунато Анхелес, опираясь на деревянный бак с бродящей агавой. «Мне нравится эта работа, потому что она приносит еду на стол».
Четыре поколения его предков перегоняли дымный спирт из спелого агавы, или агавы, трудясь под солнцем Оахаки на юге Мексики, чтобы обеспечить топливо для фестивалей и семейных торжеств в деревне Сан-Хуан-дель-Рио.
Он рос голодным. Теперь он хочет революционизировать школьный обед
The Washington Post
Школьные столовые часто опираются на менее чем приятные стереотипы, и многие вспоминают времена, когда официанты в сетках для волос продавали неаппетитные помои очереди разочарованных школьников.
Родни Тейлор, директор общественного питания государственных школ округа Фэрфакс, видит нечто совершенно иное. В его идеальной школьной столовой у детей был бы такой же выбор, как и в фуд-корте в торговом центре. Они находили блюда, похожие на те, что в их любимых заведениях быстрого питания, с салат-барами, свежими рулетами и приготовленными на заказ буррито. Продукция будет поступать от местных фермеров.
Жизнь после Кастро в самом известном кубинском ресторане Майами
The New Yorker
Хотя мой собственный отец любил лукаво называть Версаль прозвищем El Pentágono, большую часть своей ранней жизни я рассматривал ресторан не столько как политический нервный центр, сколько как место, где можно получить неизменно хорошие тарелки ropa vieja с рис и сладкие бананы. Версаль - это место, куда мои родители, кубинские эмигранты, покинувшие остров в начале шестидесятых и в конце концов обосновавшиеся в Нью-Йорке, брали семью на ужин всякий раз, когда мы навещали кузенов в Майами.