Особенности рецепта:
Самое простое пожалуй ризотто, которое подойдет либо как самостоятельное блюдо, либо как гарнир к осомбуко или другим итальянским и не только рецептам. Посмотрите видео о технике итальянского ризотто здесь и следуйте приведенным ниже инструкциям, и я уверен, что ваше предприятие увенчается успехом, даже если вы новичок в кулинарии.
Согласно нашим инструкциям, это простой рецепт, который займет 5 минут на подготовку и 20 минут на приготовление. Ингредиенты и процесс приготовления ризотто по-милански перечислены ниже в соответствии с этапами, на которые они попадают, как мы подробно объясняем в статье и видео о технике ризотто.
Материалы (на 4 персоны)
Соффритто
1 нарезанная луковица
50 гр. Лурпак масло
Рисо и Бродо
400 гр. Рис арборио или карнаролли (или виалоне нано)
100 мл. Белое вино
1,5-2 литра горячего куриного бульона (домашнего или из 1 холодца)
Приправы
щепотка 30-40 шафрановых тычинок
Мантекатура
50-70 гр. Лурпак масло
70-100 гр. тертый пармезан или грана
Свежемолотый перец
Пятница:
1. Mise-en-place: Мелко нарежьте лук и положите шафран в кипящую воду, чтобы извлечь его аромат и цвет. Приготовьте бульон, чтобы он был горячим. Вы достаете из холодильника лурпак и тертый пармезан, отмеряете нужное количество риса и кладете все это на кухонный стол.
2. Соффритто: В большой глубокой кастрюле (идеально подходит для этого, у нас есть Fest с антипригарным покрытием 24-34) и на на среднем огне растопить сливочное масло. Как только он растает, добавить лук и обжарить в течение 3 минут, чтобы получить цвет, время от времени помешивая.
3. Riso & Brodo: Примерно на 3-й минуте увеличьте громкость до максимума (или около максимума, в зависимости от силы вашей плиты) и добавьте рис, чтобы обжарить на масле полминуты.
Затем начинается классический процесс медленной пытки, с добавлением ложечки бульона, перемешиванием до тех пор, пока рис не выпьет жидкость и снова добавлением следующей ложечки, как мы показываем на видео.
Со временем крахмал выходит из рисовых зерен, которые становятся жидкими, и ризотто медленно загустевает.
4. Вино: Примерно на 10-й минуте можно добавить бокал белого вина, продолжая процесс добавления бульона и перемешивания.
5. Приправы: Примерно на 12-й минуте добавьте основной материал, который представляет собой тычинки шафрана, в воду. Обязательно немного перемешайте шот перед тем, как влить его в ризотто, чтобы удалить все тычинки, которые имеют тенденцию прилипать к стеклу. Перемешиваешь по кругу и видишь, как все ризотто меняет цвет, а аромат шафрана начинает рвать нос.
6. Продолжайте процесс медленной пытки в обычном режиме, добавляя бульон, как только жидкость будет сохранена, и перемешивая. Все больше и больше вы видите, как рис сворачивается, поэтому проверьте свой таймер и когда вы дойдете до 15-минутной отметки, а затем начните тестировать некоторые зерна риса, чтобы увидеть, насколько они твердые или достаточно мягкие, чтобы «закрыть» его. Если в процессе останется бульон, не волнуйтесь, добавьте немного кипятка.
7. Мантекатура: Примерно на 17-й минуте рис, вероятно, будет достаточно протертым, и зерна будут приятно есть, хотя и будут слипаться в центре. Потом снимешь кастрюлю с плиты и добавишь последний черпак бульона. Сразу после масла и вы будете смешивать. Затем пармезан и вы будете непрерывно перемешивать в течение полминуты, как на ваших глазах вы увидите, как текстура ризотто становится сливочной и густой, перекатываясь волнами (все онда). С добавлением свежемолотого перца сверху он готов и вкусен для немедленной подачи.
Подача:
Как мы говорим в видео техники, ризотто нужно есть сразу, то есть несколько минут, как только оно будет готово. Подавайте прямо из красивой сковороды к тарелкам на столе. Убедитесь, что на столе есть мельница для перца, чтобы приготовить сытные гарниры и немного пармезана.