Ингредиенты
Ингредиенты для 4 персоны
| Соус: | что-то |
| Дробленый миндаль | 40 гр. |
| Молоко | 150мл |
| взбитые сливки | 150мл |
| Шаллот | 1 шт |
| Нефть | 1 EL |
| Белое вино | 100мл |
| Крахмал | 0,5 TL |
| Миндальное масло | 1TL |
| Амаретто | 1TL |
| Сливочное масло холодное | 20 гр. |
| Соль | 1 щипок |
| перец | 1 щипок |
| Травяное масло: | что-то |
| Кервель | 1 лад |
| петрушка | 1 лад |
| лук | 1 лад |
| Нефть | 150мл |
| Маслины | 50 гр. |
| Оливковое масло | 1 EL |
| Соль | 1 щипок |
| Ризотто: | что-то |
| Лесной шпинат свежий | 120 гр. |
| взбитые сливки | 80мл |
| Птица | 600мл |
| Шаллот | 1 шт |
| зубчик чеснока | 0, 5 шт. |
| Нефть | 2 ст.л. |
| Ризотто с рисом | 200 гр. |
| Белое вино | 100мл |
| Нойли Прат | 50мл |
| Пармезан | 10 гр. |
| Сливочное масло | 10 гр. |
| Лимонный сок | 1 всплеск |
| Чили | 1 щипок |
| Соль | 1 щипок |
| Рыба-меч: | что-то |
| Свежая рыба-меч | 4 шт |
| Лимонный сок | 1 EL |
| Мука | 2 ст.л. |
| Нефть | 1 EL |
| Соль | 1 щипок |
Пищевая ценность: Информация на 100 г
кДж (ккал) 922 (220); яичный белок 4,1 г; углеводы 10,0 г; Жир 17,5г
Подготовка
1. Для соуса обжарить 30 г миндаля на сковороде без; Обжарьте до светло-коричневого цвета. Доведите молоко и взбитые сливки до кипения и оставьте на 45 минут.
2. Тем временем очистите и мелко нарежьте лук-шалот. Обжарить на сковороде с маслом и оставшимся миндалем до прозрачности. Деглазируйте белым вином и дайте полностью увариться. Влейте миндальное молоко через сито и дайте ему немного выкипеть. Слегка связать крахмалом, растворенным в небольшом количестве холодной воды. Приправить миндальным маслом, амаретто, солью и перцем. Отложите до подачи.
3. Для травяного масла сорвите листья кервеля и петрушки и крупно нарежьте их. Грубо нарежьте зеленый лук. Ненадолго бланшируйте травы в кипящей подсоленной воде, промойте в ледяной воде и хорошо отожмите руками. Очень хорошо смешайте с маслом в кухонном комбайне. Процедить через мелкое сито, собирая прозрачное зеленое масло.
4. Нарежьте мякоть оливки вокруг косточки на куски как можно большего размера. Поместите в небольшую сковороду с оливковым маслом и 1 столовой ложкой воды.
5. Сначала приготовьте пюре из шпината для ризотто. Для этого шпинат очистите, хорошо промойте и обсушите. В высокой узкой емкости измельчите 80 г шпината (хорошая горсть) со сливками с помощью ручного блендера. Оставшийся шпинат нарезать тонкими полосками. Разогрейте куриный бульон. Очистите лук-шалот, очистите чеснок и нарежьте оба очень мелко. Обжарить на сковороде с маслом и рисом до прозрачности. Дегласируйте белым вином и Noilly Prat, дайте упариться. Влить примерно 1/4 бульона и варить ризотто 20-25 минут. Постепенно добавляйте остальную часть бульона. Мелко натереть пармезан.
6. Приправить рыбное филе солью и лимонным соком. Обваляйте в муке и стряхните лишнюю муку. Разогрейте масло в сковороде с покрытием и обжарьте рыбное филе по 1 минуте с каждой стороны. Затем доведите до готовности в предварительно разогретой до 150°С духовке на самом нижнем уровне в течение 4-5 минут.
7. Подача: Нагрейте миндальный соус и оливки на среднем огне. С помощью ручного блендера взбейте соус с 20 г холодного сливочного масла до пышной массы. Вмешайте в ризотто шпинатное пюре, мелко нарезанный шпинат, пармезан и сливочное масло. Приправить солью, лимонным соком и щепоткой душистого перца.
8. Ризотто, рыбное филе и оливки выложить на тарелки без бульона. Подавайте с миндальным соусом и сбрызните растительным маслом.