Залейте кускус 2 стаканами кипятка; накрыть и дать постоять 5 минут. Отварите горох в 1/2 стакана воды в течение 1 минуты. Слейте горох, сохранив 1/4 стакана воды. В сковороде обжарьте кабачки в 3 столовых ложках оливкового масла, пока они не станут мягкими, около 3 минут. Приправьте солью и перцем и дайте остыть до комнатной температуры. В небольшой миске смешайте зарезервированную воду для варки гороха с лимонным соком и оставшимися 3 столовыми ложками оливкового масла. Взбейте кускус и полейте сверху этой заправкой.
Вмешайте кабачки, горох, миндаль, зеленый лук, петрушку и мяту. Приправьте солью, черным перцем и молотым красным перцем.
