Салат из лосося, фенхеля и картофеля со сметанной заправкой - Рыбные рецепты

Ингредиенты

• 1 фунт Yukon Gold или кипящий картофель (около 3)
• 1 c. замороженный горошек
• 1 фунт филе лосося без кожи
• 1 луковица фенхеля
• 1/2 c. сметана
• 1/4 c. майонез
• 2 ст. нарезанный свежий зеленый лук или лук-шалот
• 2 ст. оливковое масло
• 1 ст. лимонный сок
• 1/2 ч. л. соль
• 1/4 ч. л. свежемолотый черный перец
• 2 пучка кресс-салата (около 3/4 фунта)

Направления

1. Вскипятите большую кастрюлю с подсоленной водой. Добавьте картофель и готовьте 8 минут. Добавьте горох и продолжайте готовить, пока картофель не станет мягким, еще около 2 минут. Тщательно слейте воду.
2. Тем временем налейте в большую глубокую сковороду 3 дюйма подсоленной воды. Доведите до кипения. Добавьте лосося и варите, пока рыба не будет полностью приготовлена, около 10 минут. Переложите лосось на бумажные полотенца, чтобы он стекал. Нарежьте лосось небольшими кусочками.
3. Нарежьте достаточно листьев фенхеля, чтобы получилась 1 столовая ложка. В средней миске из стекла или нержавеющей стали смешайте сметану, майонез, зеленый лук, масло, лимонный сок, нарезанные листья фенхеля, соль.и перец.
4. В большой миске смешайте кресс-салат с 1/4 стакана заправки и разложите зелень по тарелкам. В той же миске аккуратно смешайте картофель и горошек, лосося и нарезанный фенхель с оставшейся заправкой. Посыпьте кресс-салат смесью картофеля и лосося.
5. Вино Рекомендация: на Тихоокеанском Северо-Западе, где царит лосось, его королева - пино нуар. Маслянистость рыбы делает ее достаточно насыщенной, чтобы сочетаться со светло-красным, а сложные нотки красных ягод и специй пино нуар идеально сочетаются со вкусом лосося.