Мы уважаем наши традиции и стараемся возродить наши обычаи
Одним из традиционных сладостей Закинфа, наряду с пастели и фитурой, является мандолато!
Мандолато встречается в период Хэллоуина, а также в общественной жизни Закинфа, особенно на помолвках, это была сладость, которую жених приносил невесте.
Закинфское мандолато обязано своим названием миндалю, итальянскому влиянию, мандорла (миндаль).
В его состав входят миндаль, мед, яичный белок и небольшое количество сахара.
Я нашла два традиционных рецепта для его любителей.
Материалы:
450 гр. сахар
200 гр. вода
30 гр. глюкоза
260 гр. медовый
2 крупных яичных белка
400 гр. бланшированный и слегка обжаренный миндаль
1 ваниль
2-3 капли лимонного сока
2 листа для нодолато (хосты) или сахарной пудры
Реализация
1. Поместите сахар, воду, глюкозу и лимонный сок в кастрюлю, постоянно помешивая деревянной ложкой, пока не получится сироп.
2. В другой кастрюле дайте меду нагреться до 130° C.
3. В большой чаше миксера взбейте яичный белок, пока он немного не побелеет.
После того, как мёд будет готов, добавляйте его понемногу с постоянным потоком к яичному белку, смешивая теперь с пером. Когда сахарный сироп нагреется до 145°C, постепенно вливайте его в чашу миксера с яичным белком, продолжая взбивать венчиком на низкой скорости еще 15 минут, добавляя ваниль. После образования однородной смеси прекратите взбивать, добавьте миндаль в ведро и хорошо перемешайте лопаткой.
4. Берем две длинные узкие формы для торта, или квадратное кольцо 20Х20 и высотой 5-6 см, и посыпаем дно либо большим количеством сахарной пудры, либо укладываем по 1 листу остии на дно, а по бокам, (можно найти ее в специализированных магазинах.) Разливаем смесь по формам и выкладываем шпателем, смоченным лимонным соком, чтобы она к нам не прилипала. Сверху снова посыпать сахарной пудрой или еще 1 листом остии. Прижмите плоской поверхностью, например, доской или меньшей посудой и т. д. хорошо распределите смесь.
5. Оставьте на 6-7 часов или на ночь, чтобы он остыл и затвердел. Вынуть из формы и нарезать на кусочки толщиной примерно 1–1,5 см.
Каждый кусочек оборачиваем плотной пленкой, целлофаном и храним в сухом и прохладном месте.
Также цитирую вам рецепт лаборатории мистера Анаста. Коцони из книги: Традиционная закинфская кухня г-жи М. Фиорентино.
Материалы
5 кг меда, 2 1/2 кг сахара, 3 кг жареного миндаля, слегка измельченного, 30 пар яичных белков.
Реализация
Добавьте сахар и мед в 200 граммов теплой воды. Варите их на слабом огне в течение 15 минут, пока они слегка не карамелизуются. Затем вылейте эту смесь в казан и полчаса работайте лопаткой, пока она не остынет.
Взбиваем белки безе, вливаем их в смесь, хорошо перемешиваем до состояния крема, снова кипятим на слабом огне (около 65°С) и продолжаем работать лопаточкой до тех пор, пока ингредиенты хорошо свяжи и стань как тесто для хлеба.
В конце добавьте миндальные хлопья, перемешайте в течение 10 минут, а затем вылейте смесь в форму, чтобы она остыла и затвердела.
Нарежьте на длинные и узкие кусочки, а их на маленькие тарелки, заверните их в вощеную бумагу и храните в герметичных контейнерах.
Если друзья из Закинфа могут что-то добавить или прокомментировать, я приветствую их с этого момента!
Мы читаем это здесь