Ингредиенты
Ингредиенты для 5 персон
| Для марципанового крем-брюле: | |
| Ванильный стручок | 2 шт |
| сливки | 500мл |
| сахар | 60g |
| Марципан | 75 г |
| Желток | 7 шт |
| тростниковый сахар | 50g |
| Для слив: | |
| Ванильные стручки | 2 шт |
| сахар | 300г |
| Сливы | 500г |
| палочка корицы | 1 шт |
| Портвейн | 500мл |
| Для ванильного парфе: | |
| Вода | 300г |
| Ванильный сахар | 300г |
| Ванильный стручок | 2 шт |
| сливки | 1 л |
| Желток | 6 шт |
| Соль | 1 Msp |
Пищевая ценность: Информация на 100 г
кДж (ккал) 1025 (245); яичный белок 1,3 г; углеводы 25,3 г; Жир 13,8 г
Подготовка
Для марципанового крем-брюле:
1. Разрежьте стручок ванили вдоль пополам и соскребите мякоть. Вскипятите ванильную мякоть со сливками и сахаром. Измельчить марципан и яичный желток в блендере. Оставьте примерно на 30 минут, чтобы образовавшаяся пена разрушилась.
2. Добавить марципановую смесь в теплые сливки и протереть через сито. Заполнить формочки. Выложите их на противень и выпекайте на водяной бане в предварительно разогретой до 100°С духовке ок. Оставьте на 40-50 минут. Затем дайте ему остыть. Перед подачей посыпать крем-брюле тростниковым сахаром и карамелизовать с помощью небольшой горелки.
Для консервированных слив:
3. Есть и косточки сливы. Сложите сливы в стеклянную банку открытой стороной вниз.
4. Разрежьте стручок ванили вдоль пополам и соскребите мякоть. Доведите ванильную мякоть и стручок до кипения в кастрюле вместе с сахаром, палочкой корицы и портвейном.
5. Полейте сливы смесью портвейна и закройте банку. Готовить в духовке на водяной бане при 80°С 30 минут.
Для ванильного парфе:
6. Положить воду, ванильный сахар, нарезанные стручки ванили с удаленными семенами в кастрюлю и довести до кипения. Уварить жидкость до «крепкой нити», т.е. ЧАС. до тех пор, пока загустевшая от яиц сахарная жидкость не достигнет температуры около 107°C и не будет капать липкими нитями с ложки или венчика. Снимите кастрюлю с плиты и дайте остыть. Затем достаньте отваренные стручки ванили - они больше не нужны.
7. В миске взбейте сливки до пиков и сразу же поставьте в холодильник. Используя ручной миксер, взбейте 6 яичных желтков с 50 г сахара и щепоткой соли в миске из нержавеющей стали на водяной бане, пока смесь не станет легкой, густой и пенистой. Это может занять 5 минут. Вода не должна кипеть, иначе масса свернется. Достаньте миксерную чашу из воды и отложите в сторону.
8. Медленно вмешайте теплый ванильный сахарный сироп в еще теплую смесь яичных желтков. Поместите чашу миксера в ледяную воду или прямо на колотый лед и охладите, пока она не остынет, около 5 минут. Достаньте взбитые сливки из холодильника и вылейте яично-сахарную смесь на (!) взбитые сливки и равномерно перемешайте резиновой лопаточкой. Не используйте миксер на этом этапе, иначе масса станет слишком жидкой.
9. Вылить готовую массу в форму для торта (батон или бисквит) или в формы для кексов, разровнять, накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник минимум на 6 часов.. Достаньте парфе из морозилки за 10-15 минут до подачи на стол. Снимите пищевую пленку. Ненадолго залейте горячей водой заднюю часть формы в раковине, затем переверните форму на тарелку и дайте ей оттаять.