Ингредиенты
Ингредиенты для 6 человек
| Сливочное масло | 4 ст.л. |
| Лук мелко нарезанный | 2 шт |
| Морковь | 1 шт |
| зубчик чеснока | 1 шт |
| Телячья ножка, разрезанная на 8 частей по 6 см длиной | 3 кг |
| Говяжий бульон | 1 чашка |
| Базовый | 1 чайная ложка |
| Тимьян | 1 чайная ложка |
| Консервированные помидоры без жидкости | 3 чашки |
| Веточки петрушки | 6 |
| Лавровый лист | 2 шт |
| Zironia zest, необработанный | 1 EL |
| зубчик чеснока | 1 шт |
| Петрушка мелко нарезанная | 3 EL |
Пищевая ценность: Информация на 100 г
кДж (ккал) 495 (118); яичный белок 19,3 г; Углеводы -; Жир 4,5г
Подготовка
Выберите тяжелую неглубокую кастрюлю или форму для запекания с плотно закрывающейся крышкой и достаточного размера, чтобы вместить телятину в один слой, стоя в вертикальном положении. Растопите масло в кастрюле на среднем огне и, когда спадет пена, добавьте нарезанные лук, морковь, стебли сельдерея и чеснок. Варите, постоянно помешивая, 10-15 минут или пока овощи не подрумянятся. Снимите кастрюлю с плиты. Приправьте телячьи ножки солью и перцем, затем обваляйте в муке и стряхните. В тяжелой 10-12-дюймовой сковороде разогрейте 6 столовых ложек оливкового масла до образования легкого дыма. Обжарьте мясные порции, по 4 или 5 штук за раз, на умеренном огне, при необходимости добавляя масло. Положите обжаренные кусочки бок о бок поверх овощей в кастрюле. Разогрейте духовку до 175 градусов С. Почти все; Вылейте жир из кастрюли, оставив только тонкий слой на дне. Влейте вино и доведите до кипения на сильном огне, пока объем не уменьшится примерно до 1/2 стакана. Соскребите обжарку и перемешайте. Теперь добавьте бульон, базилик, тимьян, помидоры, веточки петрушки и лавровый лист и доведите до кипения, затем залейте бульоном всю телятину. Жидкость должна доходить примерно до середины жаркого, в противном случае добавьте еще бульона. Доведите кастрюлю до кипения на плите. Накрыть крышкой, тушить в нижней трети духовки, время от времени поливая маслом, и уменьшить огонь, чтобы блюдо продолжало готовиться очень тихо. Телятина должна быть готова примерно через 1 час 15 минут. Проверяйте кончиком острого ножа. Выложите куски телятины в предварительно нагретую миску и с помощью лопатки распределите вокруг них соус и овощи из запеканки. Посыпьте телячью голяшку гремолатой, пикантной начинкой из тертой лимонной цедры, измельченного чеснока и петрушки. Оссобуко обычно подают с ризотто по-милански или простой пастой с маслом.