Какое отношение Twinkies имеют к огромным состояниям руководителей прямых инвестиций, и как ресторанная сцена с самым большим мишленовским рейтингом в мире изменилась благодаря своей галактике наград? Узнайте из лучших историй этой недели о еде. Некоторые из них длинные, как, например, глубокое погружение Newsweek в «логово коррупции», известное как мексиканское туристическое сообщество Тулума, где владельцев ресторанов и отелей выселяют в результате предполагаемого незаконного захвата земли, подпитываемого богатыми инвесторами. Другие очень кратки, например, горячий взгляд обозревателя Густаво Арельяно на всплывающее окно Noma в Мексике. Узнайте о дебатах по поводу бастардизации болоньезе в Atlas Obscura, прежде чем отправиться в мир «от фермы к столу» Blue Hill в Stone Barns через критика Билла Аддисона. Для хорошей дозы иронии не пропустите последний взгляд на фальшивую майонезную империю Хэмптон-Крик. Вот, а теперь восемь отличных книг, которые стоит изучить на этих выходных.
Как Twinkie сделал сверхбогатых еще богаче
Нью-Йорк Таймс
Когда фанаты собрались на Рокфеллер Плаза в Манхэттене, Эл Рокер подъехал на большом красном грузовике доставки, готовый дать Америке то, что она хотела: Twinkies.
Пирожные летели по воздуху в толпу, прижатую к металлическим барьерам. Один мужчина засунул в рот лакомство со сливками. Другая ведущая «Сегодня» засунула Twinkies в вырез своего платья.
Пророк Земли
Пожиратель
Есть множество ресторанов, таких как Blue Hill в Stone Barns, которые подарят своим гостям незабываемые впечатления. Но этот ресторан, расположенный на действующей ферме среди холмов в 30 милях к северу от Манхэттена, является лучшим рестораном в Америке, потому что это больше, чем просто ресторан. Под руководством Дэна Барбера, его шеф-повара, совладельца и главного философа, это эксперимент, лаборатория, учебный центр и модель будущего сельского хозяйства.
Как «звездная пыль» Мишлен изменила Токио
Japan Times
Выпуск 2017 года был объявлен 29 ноября под обычную волну комментариев в СМИ, как основных, так и социальных. Как всегда, реакция в основном была сосредоточена на цифрах и названиях: сколько ресторанов на этот раз стали звездами, какие места приобрели или потеряли их, какие новички попали в список, а кто канул в Лету.
С точки зрения статистики, японская столица продолжает далеко опережать любой другой город на планете. Что бы вы ни выбрали - количество ресторанов, отмеченных звездами (всего 227), общее количество звезд, которые они имеют между собой (305) или количество престижных трехзвездочных обозначений (12), - Токио остается непревзойденным.
В свои 93 года Диана Кеннеди по-прежнему считается самым злым экспертом по еде в Мексике
NPR
Диана Кеннеди, которую часто называют «Мексиканской Джулией Чайлд», - женщина с сильными предпочтениями.
Она любит хорошее масло и сливки, апельсиновый мармелад «Севильский», стружку черных трюфелей и эскамолы (икру из муравьиных яиц). Она ненавидит использование кассии (фальшивой корицы) вместо настоящей, рапсового масла, нежирных или обезжиренных молочных продуктов и сковородок с антипригарным покрытием.
И не заставляйте ее начинать с кошерной соли, которая, несмотря на то, что является «любимой солью практически всех американских поваров», как она пишет в «Nothing Fancy», на вкус антисептическая и имеет «пешеходный» вкус.
Является ли мексиканский ужин за 600 долларов датчанином культурным ассигнованием?
Еженедельник OC
Если знаменитый датский шеф-повар всемирно известного Noma не любит тамборасо и Антонио Агилара, он мне не компа. Но сегодня скандинав вполне может быть таким: недавно было объявлено, что он открывает новый мексиканский ресторан на Юкатане, взимая невероятную сумму в 600 долларов за человека. Здесь так много нужно распаковать, ¿qué no?
Почему люди видят красный цвет спагетти болоньезе?
Атлас Обскура
Я имею в виду, конечно же, спагетти болоньезе.
Тулум, Мексика: как эко-шик превратился в притон коррупции
Newsweek
Когда Каро приехала сюда 30 лет назад, в поле зрения не было отеля: это был просто участок свободной земли примерно в 40 милях от ближайшего города. Она построила дом на небольшом прибрежном участке и жила там со своей семьей до трех лет назад. Затем, днем 19 июля 2013 года, в ее дом ворвались полицейские. «Моя невестка была беременна, и ее просто оттолкнули», - говорит Каро. «Нам сказали убираться, что они забирают наш дом».
Полиция заявила, что ее дом был построен незаконно, и государство конфисковало его. Дом Каро был одним из 14 объектов, которые власти взяли под контроль в тот день, включая несколько отелей, из которых туристов выбрасывали на улицу с багажом в руках. С тех пор было еще три принудительных выселения, последнее из которых произошло в июне прошлого года, когда сотни вооруженных людей совершили налет еще на 17 человек. «Все дело в деньгах, - говорит Каро. «Разбогатеть, сбрасывая людей с их земли».
Агония и экстаз Мессии Майо
Журнал Сан-Франциско
Сегодня солнечное сентябрьское утро, и Джош Тетрик хочет поговорить о своем новом щенке. Его последняя собака, золотистый ретривер восьми с половиной лет по имени Джейк, недавно умерла от рака. «Это было так ужасно, - говорит Тетрик. «Это, типа, первый раз, когда я действительно испытал смерть». Так у него появился новый золотистый ретривер, которого он решил назвать Эли. «Есть книга, которую я люблю, под названием «Ночь», написанная этим парнем Эли Визелем», - говорит он, имея в виду румынского автора, пережившего Холокост и лауреата Нобелевской премии мира. Вы назвали свою собаку в честь Эли Визеля? Я спросил его. - Да, - говорит он. «Он скончался шесть месяцев назад или около того, так что да.”
Если ирония, связанная с тем, что кто-то называет своего золотистого ретривера (возможно, самой осовой породой в мире, и не совсем известной своим интеллектом) в честь одного из великих еврейских моралистов современной литературы, теряется на Тетрике, что ж, добро пожаловать в Джоша Тетрика.