Ингредиенты
Ингредиенты для 4 персоны
| Утиная грудка, мясистая с кожей, около 250 г каждая | 3 порции |
| Соль и перец | что-то |
| Нефть | 2 ст.л. |
| Инжир, голубой, полностью спелый, но не слишком спелый | 8 штук |
| Сахарная пудра | 1 EL |
| Портвейн | 200мл |
| Бальзамико | 1TL |
| Куриный бульон | 100мл |
| Сливочное масло холодное | 30 грамм |
| Лук | 1 маленький |
| Сливочное масло мягкое | 50 грамм |
| Нефть | 2 ст.л. |
| Рис | 300 грамм |
| Нойли Прат | 125 мл |
| Шафрановый порошок | 2 Msp |
| Горячий бульон | 1 литр |
| Тертый пармезан | 3 EL |
| Розмарин | что-то |
Пищевая ценность: Информация на 100 г
кДж (ккал) 497 (119); яичный белок 1,5 г; углеводы 15,1 г; Жир 3,8 г
Подготовка
Филе утиной грудки промойте, обсушите. Надрежьте кожу ножом и приправьте солью и перцем. Предварительно разогрейте духовку до 180 градусов Цельсия. Разогрейте масло в овальной жаровне. Обжарьте филе со стороны кожи в течение 3-4 минут. Перевернуть и жарить еще 3-4 минуты. Затем запекайте в духовке кожей вверх около 10 минут. Инжир вымойте, обсушите, разрежьте пополам или на четверть. Посыпать мякоть сахарной пудрой. Разложите фрукты вокруг филе. Залить портвейном, уксусом и бульоном и варить еще 10 минут. Для ризотто очистите лук, нарежьте его мелкими кубиками и обжарьте в 20 г сливочного масла до прозрачности. Добавить рис и быстро обжарить. Деглазируйте вермутом и дайте ему выкипеть. Растворите шафран в горячем бульоне и постепенно вмешайте бульон в рис. Продолжайте, пока ризотто не станет al dente и сливочным. Добавьте оставшееся масло и пармезан. Снимите его с плиты и дайте немного постоять. Достаньте филе из духовки и дайте ему немного отдохнуть. Выньте инжир. Удалите бульон кисточкой, слейте бульон, который образовался вокруг инжира, в маленькую кастрюлю и дайте ему немного выкипеть. Добавить оставшееся холодное сливочное масло (30 г) хлопьями. Нарежьте филе по диагонали тонкими ломтиками и подавайте с инжиром, ризотто и соусом. По желанию украсьте пармезаном и розмарином и посыпьте перцем.