Этот пост изначально был опубликован в выпуске What’s the Difference?, еженедельный информационный бюллетень для любопытных и сбитых с толку нью-йоркской писательницей Бретт Уоршоу. Eater будет публиковать все выпуски, в которых анализируются различия, связанные с едой, хотя они едва касаются поверхности мира (и информационного бюллетеня): Зарегистрируйтесь, чтобы узнать, в чем разница? в вашем почтовом ящике или просмотрите полный архив.
В чем разница между…
Моцарелла, буррата и страчателла?
Но прежде чем вы отправите своего дворецкого в сырную лавку, давайте проанализируем разницу между моцареллой и ее сливочными кузенами.
Mozzarella - это старый друг: свежий сыр, приготовленный из коровьего молока (или, в случае моцареллы ди буйвола, из молока водяного буйвола). Молоко разделяется на творог и сыворотку; затем творог процеживают, нарезают ломтиками и погружают в ванну с водой с температурой 180-185 ° F. Их замешивают, пока они не станут эластичными и эластичными, а затем формуют в гладкие круглые шарики.
(Существует широкий спектр качества и внешнего вида моцареллы: есть пакеты с низким содержанием влаги, предварительно измельченные продукты, которые можно найти в любом продуктовом магазине в Америке, и его белоснежные шарики в Неаполе, которые содрогаются когда вы смотрите на них. Но каждый из них получается из одного и того же процесса приготовления моцареллы.)
Вы получаете straciatella, когда берете пряди свежей моцареллы и пропитываете их свежими сливками; в результате получается не совсем твердая, не совсем жидкая роскошная каша, по сравнению с которой один тост с сыром стоит 9 долларов в модном ресторане.
А буррата получается, когда берешь шарик моцареллы и начиняешь его той самой страчателлой, так что то, что выглядит как сплошная масса моцареллы, в итоге сочится моцареллой-и -сливочная лужа, как только вы в нее врежетесь.
Как это вылечить капрезе тоску?